老厨师教我的酱牛肉秘方，只需简单3步，牛肉又香又嫩，超入味
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入冬后 ， 天气逐渐寒冷 ， 人体需要摄取高蛋白的食物帮助御寒 ， 说到寒冬时节进补 ， 牛肉是很不错的选择 。 牛肉含有丰富的钾、铁、锌、优质蛋白质等营养物质 ， 是冬季进补不可代替的肉类食物 。 牛肉的做法各种各样 ， 而且根据牛身上不同部位的肉 ， 烹制方法也不同 ， 各有风味 。
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今天分享一道家常酱牛肉 ， 用到的部位是牛腱子 ， 牛腱子是牛的大腿肌肉 ， 有肉膜包裹着 ， 里面还有筋 ， 软硬适中 ， 纹路清晰规则 ， 最适合用来制作卤味 。 现在一起来看看这道酱牛肉的详细做法吧 ， 只需3步 ， 牛肉又香又嫩 ， 超入味 。
家常酱牛肉
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食材准备：牛腱子 1块 ， 花椒 1小把 ， 生姜 1块 ， 桂皮 1块 ， 香叶 1片 ， 八角 3个 ， 小茴香 1小把 ， 甜面酱 1大勺 ， 生抽 60毫升 ， 老抽 30毫升
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1、先把买回来的牛腱子冲洗干净 ， 然后切成几块 ， 放入清水里浸泡30分钟 ， 将血水泡出来 ， 这样能去除腥味 。
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2、牛肉浸泡好后把水倒掉 ， 冲洗一遍 ， 重新加入没过牛肉的清水 ， 放入姜、葱和花椒 ， 大火煮开 。
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3、煮开后水面会浮起很多血沫 ， 用勺子撇去浮沫 ， 然后把牛腱子夹起来 ， 放入冷水里浸泡10分钟至肉块冷却 。
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4、把牛腱子沥干水 ， 放入砂锅里 ， 加入生姜 ， 香葱 ， 放入八角、桂皮、香叶和小茴香 。
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5、放入生抽和老抽 ， 放老抽是为了上色 ， 使牛肉看上去更有食欲 。
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6、放入甜面酱 ， 如果有黄豆酱也可以加一点黄豆酱 ， 如果加了黄豆酱就要减少生抽的分量 。
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7、加入适量清水 ， 用筷子把调料和锅里的水搅拌一下 ， 大火煮开 ， 然后改小火炖1个小时 。
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8、炖的时候可以尝尝味道 ， 不够味就再加点生抽或盐 。 如果是用高压锅 ， 上气后转小火压15~20分钟就可以了 。
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9、牛腱子炖好后先别夹出来 ， 关火后在锅里浸泡30分钟左右 ， 然后夹出晾干 ， 等肉块完全冷却后再切片 ， 如果肉块还热的时候切容易散 ， 也可以装在保鲜袋里 ， 放冰箱里冷藏1小时再切 。 根据自己的喜好 ， 切成薄片或者厚片都行 。
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酱牛肉如果一次做得比较多 ， 可以密封放在冰箱冷藏保存 ， 我觉得酱牛肉凉的要比热的好吃 ， 如果想吃热的 ， 炖牛肉的汤不要倒 ， 吃的时候把炖肉的汤加热 ， 把肉片码好在碟子上 ， 淋上热汤 ， 然后再把汤汁滤出即可 。
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