作为北方人，不管是早餐还是晚餐，我是经常吃馒头的，可以说从小吃馒头长大的，对于馒头和其他面食那是相当的熟悉了，几天不吃米饭还可以，要是三天吃不着面食那就缺点啥似的。
馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛
应该是下面几个原因
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1 面粉的选择，高筋面粉一般是用来包饺子的，特点是煮饺子不破皮。蒸馒头选用中筋面粉或者是普通面粉就可以。高筋面粉和底筋面粉都不适合用来蒸馒头，这也是馒头蒸不起来、塌陷的原因之一。
2 发酵的原因，面团发酵时温度低，也就是常说的没发起来，一般发酵好的面团是发酵之前2倍大，而且发酵好的面上有气泡，有小眼，这个在打开面盆时可以观察。如果没发酵好，那肯定蒸不起来，形状像饼子一样。
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3 酵母粉的原因，发酵好的面团放酵母粉，画龙点睛的作用，放少了蒸出的馒头口感发酸、发硬，酵母粉放多了馒头发黄，具体放多少需要多做几遍，积累经验。
4 火候的原因，在揉面时，锅里要烧水，当馒头揉好的同时，另一边锅里的水大开，下锅，盖上锅盖，大火烧开，5分钟后换成中火，20分钟就熟了。一定要注意，中间不能打开锅盖，如果放了气肯定蒸不起来。还有就是火大了馒头中间会裂开，火小了也是蒸不起来。
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下面介绍一下蒸馒头的方法：
1用一个专门发面的盆，倒入面粉，把面引子搅散下盆里，加入凉水开始和面（温水和面蒸出的馒头发粘，只要不是冰冰凉的那种凉水即可），在盆里揉面的时候需要注意，一定要做到三光，就是手光、盆光、面光。
2 然后盖上盆，封严实，放在有点余温的地方发酵，在农村一般都是放在炕上。
3 大约六个小时面团就发好了，把酵母撒在面团上揉匀，如果酵母粉揉不匀，馒头里会有黄点，使用之前用水化开效果好。这个揉面也是有讲究的，揉一会，醒面几分钟，然后再揉，前后大约揉面二十分钟（揉面时间长一些，馒头光滑口感好），听到面团有气泡挤压的响声就差不多了。
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4 把面团搓成长条，切成均匀小块，揉成小面团（留一块面团当面引子下次用）。锅里水烧开之后，放锅里蒸二十分钟。（在下锅之前，把面团揉一揉，让它站直了别趴下）
每个人口味不一样，有人喜欢酵母粉少一点的馒头，我比较喜欢酵母粉多一点的，外表发黄的馒头，如果火大了中间蒸开花就更好吃了，面香味特别大。
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