自制蒜蓉辣椒酱，掌握3点，不长白花耐保存，蒜香浓郁拌啥都香( 二 )
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3、把准备好的辣椒切成段 ， 放进料理机里面打碎 ， 不要打的太碎 ， 有点颗粒感吃起来口感更好 ， 在操作过程中建议戴手套 ， 因为小米辣是比较辣的 ， 不带手套容易辣到 ， 没有料理机的就选择手工剁碎；
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4、辣椒打碎之后把剥好的蒜瓣也放进料理机 ， 打成蒜末 ， 同样的要有些颗粒感 ， 后面吃起来口感更好；
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5、锅烧热 ， 加入比平时炒菜多一点的食用油 ， 油最好能没过蒜末和辣椒 ， 油温5成热 ， 下入蒜末 ， 小火慢炒 ， 把蒜蓉的香味炒出来；
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6、这个时候就可以加入辣椒了 ， 把辣椒全部加进去之后继续小火翻炒 ， 因为辣椒是含有水分的 ， 可以适当多炒一会 ， 把辣椒中的水分炒掉一些 ， 这样后面保存时间会更久；
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7、感觉锅中辣椒的水分明显变少之后 ， 开始调味 ， 加少许食盐、生抽、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀 ， 继续小火翻炒；
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8、翻炒到油冒泡泡 ， 最后加入少许白酒 ， 翻拌均匀就能关火出锅了 ， 白酒能杀菌 ， 可以延长辣椒酱的保质期；
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9、把做好的辣椒酱放在一个无水无油的玻璃容器中 ， 盖上盖子密封保存 ， 一般能保存半年的时间 ， 如果放在冰箱冷藏保存 ， 能保存时间更久一些 ， 每次食用的时候要用干净无水无油的勺子；
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10、做好的辣椒酱用来拌面条、下饭、蘸馒头都是可以的；
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蒜蓉辣椒酱的做法总结：
1、喜欢吃辣的可以多放一点小米辣 ， 不能吃辣的少放一点；
2、做好的辣椒酱趁热盖好盖子 ， 密封室温保存 ， 开盖之后建议冰箱冷藏保存并且尽快食用；
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