牛肉粒不要直接炒，掌握腌制的小窍门，炒出来滑嫩好吃不发柴
牛肉粒不要直接炒 ， 掌握腌制的小窍门 ， 炒出来滑嫩好吃不发柴
文章插图
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 而且脂肪的含量很少 ， 是非常健康的肉类食物 。 牛肉虽好 ， 但是它的肉质比较紧实 ， 肌肉纤维组织比较粗 ， 我们平时在家做很容易遇到肉质发硬咬不动的情况 。 牛肉粒是我们平时经常遇到的食材 ， 那么怎样才能让牛肉粒做出来又滑又嫩呢？想要牛肉粒滑嫩可口 ， 我们在家做的时候不要直接烹饪 ， 需要提前把牛肉粒进行腌制 。 下面 ， 我先来介绍一下腌制牛肉粒的小窍门：
『腌制牛肉粒的小窍门』
- 1、【牛肉粒要大小适宜】切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜 ， 即直径约为3厘米的方块 。 牛肉粒太大不宜腌制入味 ， 牛肉粒太小容易做老 ， 肉质发硬 。
- 2、【牛肉粒要泡出血水】切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右 ， 泡出血水洗净 。 泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分 ， 使牛肉粒的口感更加滑嫩 。
- 3、【牛肉粒揉入葱姜水】把洗净的牛肉粒倒入盆中 ， 加入适量的葱姜水 ， 用手揉搓约1分钟左右 ， 让牛肉粒吸足水分后起黏 。 这样 ， 既可以让牛肉粒滑嫩可口 ， 又可以起到去腥提鲜的作用 。
- 4、【拌入蛋清和淀粉】在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清 ， 用手抓拌均匀 。 蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分 ， 让做出的牛肉粒更加爽滑 。
- 5、【牛肉粒要封油】往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油 ， 搅拌均匀 ， 让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右 。 封油可以进一步的锁住水分 ， 保持牛肉粒的湿润滑嫩 。
文章插图以上 ， 就是让牛肉粒滑嫩好吃的腌制小窍门 。 下面 ， 我再为大家介绍一道“彩椒菌菇牛肉粒”的做法 ， 这道菜颜色鲜艳 ， 滑嫩爽口 ， 滋味鲜香 ， 一起来看看吧：
『彩椒菌菇牛肉粒的做法』
文章插图【食材】牛肉粒300克、杏鲍菇1个、彩椒少许
【配料】葱花、姜丝、蒜末、蛋清
【调料】食用油、料酒、蚝油、盐、鸡精、香油、黑胡椒碎
【制作步骤】
- 1、把牛肉粒放入清水中浸泡30分钟左右 ， 泡出血水洗净 。
文章插图- 2、洗好的牛肉粒放入碗中 ， 加1汤匙料酒和少许的葱姜水揉搓起黏；然后放入少量的淀粉和蛋清抓拌均匀 ， 再倒入一点食用油拌匀备用 。
文章插图- 3、杏鲍菇、彩椒洗净切小块 ， 然后放入开水中分别焯烫30-60秒左右 ， 捞出过凉沥干水分备用 。
文章插图- 4、锅烧热后倒入适量的食用油 ， 放入牛肉粒煸炒至变色 。
文章插图- 5、下入葱花爆出香味 。
文章插图- 6、倒入杏鲍菇翻炒均匀 。
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