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不管卤什么肉，这5种香料少不了，卤出来的肉又香又入味，不油腻


不管卤什么肉，这5种香料少不了，卤出来的肉又香又入味，不油腻文章插图
北方人对于卤肉痴爱已久 ， 它是绝佳的下酒菜 ， 又是烧饼夹的完美搭档 ， 总之怎么吃都好吃 。 而且 ， 卤肉的品类非常多 ， 如牛肉、猪头肉、鸭脖、大肠等等 。 卤肉口感紧实 ， 味道浓香 ， 而且还能开胃下饭 ， 即使作为零食也非常合适 。
卤肉虽然好吃 ， 但是价格也不便宜 ， 尤其是牛肉和大肠 ， 郑州的酱牛肉好一点的都80多一斤了 ， 实在是吃不起 。 如果有时间的话 ， 可以自己在家做一点 ， 不但味道不输外面卖的 ， 而且成本还降低了不少 ， 吃着干净卫生 。
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在家做卤肉很多人觉得太难 ， 做不出好吃的味道 ， 其实只要用对了香料 ， 香味一点也不差 。 很多人都是跟着自己的感觉走 ， 家里有的香料全部放一遍 ， 难怪做出来的味道那么怪 ， 浪费材料不说 ， 哭着也得吃完 。 今天跟大家分享 ， 卤肉时必备的4种香料 。
一、八角
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八角 ， 也叫大茴香 ， 不仅是中药的调味香料 ， 也是制作化妆品、酿造啤酒的重要原料 。 八角有股浓烈的香味 ， 有辛香开胃的作用 ， 在制作卤肉的时候 ， 可以去除肉中的臭气 ， 产生全新的香味 ， 所以叫茴香 。 八角的香味主要来自于其挥发出来的茴香醛 ， 在购买八角的时候 ， 应挑选外形整齐 ， 尖角平直 ， 果皮厚实的 ， 这样的八角味道浓烈 。 在炖肉的时候 ， 肉下锅的同时就要放八角 ， 这样香味才能更好的融入肉中 ， 增加肉的香味 。
二、桂皮
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桂皮 ， 是增香香料四大天王之一 ， 是制作卤水必不可少的用料 。 桂皮最大的作用是化解食材中的油腻 ， 使卤出来的肉香而不腻 ， 回味悠长 。 并且桂皮的香味不同于其他香料 ， 香味特别浓郁 ， 只要加了桂皮 ， 做出来的卤肉有股特殊的芳香 ， 越吃越好吃 。
三、丁香
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丁香 ， 应该这几味香料中味道最浓郁的 ， 在炖肉的时候主要起到去腥增香的作用 。 不过丁香的用料一定不能太多 ， 否则会压制住肉的香味 ， 还会让卤肉的颜色发黑 。 另外在卤制羊肉的时候 ， 不适合放丁香 ， 因为两者都是温补的食材 ， 结合后容易上火 。
四、陈皮
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陈皮 ， 以广东产的为佳 ， 南方人煲粥的时候喜欢放陈皮 ， 也有用陈皮泡茶的 。 陈皮是越陈越贵 ， 一般选用的是茶枝柑的大红柑去皮后晾晒陈化而成 。 陈皮中富含三大活性物质：挥发油、多糖类物质和黄酮类物质 ， 都是对身体特别好的 。 炖肉的时候 ， 放几片陈皮 ， 可以和其他香料融合 ， 增加肉香的层次感 ， 也可以让肉炖的更烂 。
五、白芷
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白芷 ， 是典型的温性香料 ， 有去腥增香的作用 ， 尤其是在卤制禽类的时候 ， 会经常用到 。 由于白芷苦涩味较重 ， 在使用前最好用白酒浸泡 ， 不仅可淡化涩味 ， 也更有利于香味的挥发 。 需要注意 ， 白芷在使用时要控制好用量 ， 否则中药味会特别重 。
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卤肉时的注意事项：
1、香料在入锅前 ， 可以用清水浸泡一下 ， 不仅可以去除表面的浮灰 ， 还可以让香味快速挥发；


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