在家|夫妻肺片怎么做?学会了,自己在家也能做出来,味道特别好

夫妻肺片是由郭朝华和他妻子创制的一道菜品,属于四川名菜。其主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
夫妻肺片在国外,可以说是跟麻婆豆腐和宫保鸡丁齐名的一道菜,很多外国人都知道。
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夫妻肺片很多人会认为食材里面会有主要是牛肺或者猪肺,其实并不是。“夫妻肺片”中的食材主要上面说的,牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
据说,清朝时候,成都的街头有一些卖凉拌肺片的小贩,用牛杂碎等边角料,卤煮之后切成片,加上红油、辣椒面等凉拌,然后加以出售。这种小吃,做出来后,风味很独特,由于采用的是一些成本比较低的边角料,所以价格也便宜,受到好多人的喜爱。但是,那时候还不叫夫妻肺片。直到二十世纪的三十年代,成都有一个叫郭朝华的人和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们亲自做的凉拌边角料,价格便宜,味道也好,很受欢迎。因为里面采用的都是一些边角料,又是他们夫妻俩一起经营,所以被好多人戏称为“夫妻废片”。但由于“废片”不好听,边角料里面也有一些牛肺,所以就改叫“肺片”。
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现在的夫妻肺片里面是没有牛肺的,因为牛肺的口感不好,好多人都不喜欢。
那么夫妻肺片怎么做才好吃呢?下面我把做法分享给大家。
食材:
牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮
配料:
卤水、芝麻面、辣椒油、酱油、花椒面、鸡精、八角、花椒、肉桂、盐和白酒。
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做法:
一、将所有食材清洗干净,牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内,加入清水,大火煮开。然后撇去浮沫,稍微煮出血水,接着将水倒掉,再次清洗一遍。
二、锅内倒入卤水,放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐,加上适量清水,放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟,接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。
三、卤水倒入碗中,加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。
四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片,然后装入盘中,淋上调好的料汁,撒上芝麻面。喜欢香菜的话,可以加点香菜和葱花。
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在家|夫妻肺片怎么做?学会了,自己在家也能做出来,味道特别好】以上介绍了夫妻肺片的主要食材以及做法,希望你学会了也可以在家尝试做一次。


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