深圳最大面包店关门，超大复合型烘焙工坊不是小玩家的游戏( 二 )
品牌力不足 ， 可能是BEEPLUS超级工坊的硬伤 ， 也是大量网红店铺名噪一时却又快速陨落的共同原因 。
另一方面 ， BEEPLUS超级工坊的经营着此前并没有与之相关的从业经历 。
拥有这间门店的 ， 是一家名为蜜蜂科技的公司 ， 成立于2015年9月 ， 官网称其为“一家极致空间产品的打造和运营商” 。 现阶段该公司共有3条空间产品线 ， 分别是联合办公空间、为大中企业客户提供的定制办公空间 ， 以及“创新的消费场景”Bee+新生活方式空间 。 BEEPLUS超级工坊是这家公司在烘焙领域的首次尝试 。
据BEEPLUS超级工坊公众号介绍 ， 这个3000平方米的烘焙工坊是由10个90后用107天的时间策划筹备出来的 。 而它在2019年的红火也证明BEEPLUS超级工坊一定程度上完成了商业模式的搭建 。
“其实整个模式是没有错” ， 食品产业分析师朱丹蓬对界面新闻分析称 ， “但它没有专业的管理团队 ， 跟（如星巴克这类）世界五百强的企业还是有很大的差距 ， 用这种小马拉大车的这种方式去做 ， 肯定风险是很高的 。 这种单店、大店网红 ， 它的投入、经营风险、管理难度都非常大 。 这是一个全方位、多维度的一个体系 ， 不是说你的门店大你就能赚钱 ， 品牌、粉丝、供应链、营销、创新、产品迭代 ， 你的场景、服务、黏性 ， 方方面面都很重要 。 ”朱丹蓬表示 。
对如奈雪的茶、星巴克这类成熟品牌来说 ， 开设超大复合型烘焙工坊是一个水到渠成、厚积薄发的事情 。 在原本就已获得市场认可的商业模式基础上 ， 开设大型门店 ， 品牌们能有更多空间去集中输出品牌形象 ， 让走入其中的消费者获得更优空间体验的同时 ， 留下对品牌的更深刻的记忆 。
品牌们的大店型在功能上也更为多元 。 比如 ， 奈雪梦工厂的另一核心效用则是 " 研发前置 " ， 奈雪梦工厂既是研发部的 " 驻点 " ， 也是奈雪测试所有创意的地方；而星巴克上海烘焙工坊除了测试产品外 ， 还是员工的培训基地 。
对BEEPLUS超级工坊而言何时能重新启程还是个大大的问号 ， 在它大门紧锁的门店近旁100米处 ， 一家新的超大型烘焙工坊新店“昂斯蛋糕奇幻空间”刚刚开业 。
（界面新闻）
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