饭店凉拌藕片为啥那么好吃？原来拌汁有技巧，这样做清脆爽口入味
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凉拌藕片是一道经典凉拌菜 ， 清脆爽口 ， 营养丰富 ， 也是酒桌上常见的菜肴 ， 大人小孩都爱吃 。
今天就给大家分享一道凉拌藕片的做法 ， 看看都用的啥技巧？喜欢的就一起来试试吧 。
下面我们开始操作：
1.准备削皮的莲藕一节 ， 切成均匀的薄片 。
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2.切好以后放入水盆中 ， 加入几滴白醋 ， 避免藕片氧化变黑 。
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【饭店凉拌藕片为啥那么好吃？原来拌汁有技巧，这样做清脆爽口入味】3.接下来切一点辅料 ， 生姜一块切成姜片 ， 再切成姜丝 ， 最后切成姜末 ， 放入盆中 。
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4.红椒半片先切成条 ， 再切成红椒粒 ， 和蒜末放在一起 。
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5.青线椒一个从中间片开 ， 去掉内瓤 ， 同样切成小片 ， 一起放入盆中用来配色 。
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等食材备好以后 ， 我们把藕片焯一下水 。
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6.锅中烧水 ， 加入几滴白醋 ， 避免藕片在焯水的过程中变黑 ， 然后加入少许植物油 ， 增加藕片的亮度和色泽 ， 搅拌化开 。
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7.水开以后 ， 下入藕片 ， 用勺子翻动几下 ， 使藕片受热均匀 。
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8.焯水一分钟左右捞出藕片 ， 放入凉水盆中过凉 ， 这样藕片吃起来口感更脆 ， 然后倒入漏勺中控水 。
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9.重新起锅 ， 添入半勺食用油 ， 油温至七成热时关火起锅 。
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10.然后把热油浇在辣椒和生姜上面 ， 激发辣椒和生姜的香味 。
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11.盆中加入食盐3克 ， 白糖1克提鲜 ， 味精1克 ， 加入白醋10克 ， 再加入几滴芝麻油 ， 用筷子搅拌化开调料 。
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12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中 ， 再倒入刚才调好的料汁 。
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13.用筷子搅动 ， 颠盆拌匀 ， 全部拌匀以后装入盘中即可食用 。
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14.好了 ， 这道清脆爽口的凉拌藕片就做好了 ， 喜欢的就在家试试吧 。
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