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12道旺销酸汤菜品，让食客胃口大开

1酸汤涮桂鱼
12道旺销酸汤菜品，让食客胃口大开文章插图
主料：桂花鱼1000克 。
配料：泡红椒20克 ， 泡藕10克 ， 泡酸菜10克 ， 腐乳1块 ， 生姜10克 ， 蒜10克 ， 黄贡椒30克 ， 灯笼椒10克 ， 小米椒15克 ， 香葱3克 ， 指天椒1克 ， 柠檬3克 ， 高汤750毫升 。
调料：鸡精5克 ， 白糖3克 ， 花生酱50克 ， 李锦记沙茶酱50克 ， 李锦记财神蚝油10克 ， 李锦记纯香芝麻油10毫升 ， 色拉油50毫升 。
制作方法：
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒 ， 混合成辣椒酱 。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香 。
3.下高汤 ， 加入泡红椒、泡藕、泡酸菜 ， 大火烧开 ， 调味起锅 。
4.桂鱼去骨打片 ， 装盘 。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀 ， 稀释成麻酱蘸汁 ， 李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀 ， 稀释成沙茶酱蘸汁） ， 上桌即可 。
【12道旺销酸汤菜品，让食客胃口大开】特点：传统钵子菜 ， 酸汤新味型 。
2酸汤鲍片
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鲍鱼做法很多 。 清汤鲍鱼是河南十大名菜之一 。 此菜是以洛阳水席为基础 ， 并以活鲍鱼创作而成 ， 融合了贵州酸汤菜肴的制作方法 。 成菜酸辣开胃 ， 更能显示出菜肴口感 。
原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只 ， 鲜金针菇、番茄各100克 ， 鲜红椒50克 。
调料 白胡椒粉5克 ， 盐3克 ， 清汤200克 ， 家乐鸡汁2克 ， 葱花、小米椒圈各4克 ， 色拉油5克 。
制作：
1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后 ， 去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤 ， 用打汁机打成鲜红椒汁 。
2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水 ， 用细纱布去净杂物 ， 留胡椒水 。
3.将鲜金针菇焯水 ， 垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上 。
4.锅内放入色拉油 ， 炒香番茄 ， 下入红椒汁 ， 加入清汤和盐 。 用剩余调料调成酸辣味汁 ， 浇在菜上 ， 撒葱花、小米椒圈即可 。
3沙锅酸汤鱼片
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创意思路：
酸汤菜大家肯定不陌生 ， 但是我们的这道招牌菜很有特色 ， 因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味 ， 做好的成品酸爽味特别浓郁 ， 而且很有层次感 。
原料 草鱼1条（重约750克） ， 绿豆芽100克 。
调料 黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克 ， 高汤500克 ， 葱油10克 ， 味精3克 ， A料（盐、味精各5克 ， 葱姜水50克 ， 红薯粉30克） 。
制作：
1.鱼宰杀后取肉 ， 切成厚0.2厘米的双飞片 ， 用清水冲漂30分钟 ， 吸干水分后加入A料拌匀 ， 朝一个方向搅打上劲 。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内 ， 充分粉碎 ， 倒入沙锅内 ， 加入高汤大火烧开 ， 改小火熬制5分钟 ， 过滤杂质 ， 放入鱼片 ， 小火煮至七成熟 ， 用笊篱将鱼片捞出 ， 放入绿豆芽后再放入鱼片 ， 烧开后用味精调味 ， 淋入葱油 ， 离火上菜 。
4黄酸汤煮肥牛
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原料：
肥牛300克 ， 金针菇200克 ， 魔芋结150克 ， 鲜红尖椒圈30克 ， 香菜5克 。
调料：
色拉油15克 ， 鲜青花椒5克 ， 特制黄色酸汤1份 。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油50克 ， 金黄冠辣椒酱80克 ， 野山椒蓉20克 ， 小青红尖椒圈30克 ， 香芹末、香菜各15克 ， 姜米、蒜米各10克混合炒香 ， 加鲜汤700克烧开 ， 用精盐、花雕酒各8克 ， 胡椒粉、鱼露各12克 ， 大红浙醋巧克 ， 味精8克调味 ， 过滤即成 。


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