【 下饭|教你这样炒青菜，怎么炒都不发黑，翠绿还入味，超级下饭】生活中不乏有一些喜欢做菜的人，而中国的美食做法多种多样，既要讲究火候的掌握，还要讲究食材的选择以及调料的使用等，要说到最简单的食物，肯定就是炒青菜了。因为炒青菜的做法简单，营养成分也特别丰富，所以很多人都爱吃。
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在我们常见的各式各样的蔬菜中，青菜占据了半壁江山，而且带绿叶的青菜种类非常多，不管哪一种，只要炒好以后，因为富含膳食纤维，吃了以后都对人体特别有好处，但是很多人在制作青菜时，虽然在锅里看的是翠绿色，但是出锅之后就会发黑，让人看了都不想吃，一点食欲都没有，那么到底如何制作才能让青菜翠绿不发黑呢？接下来就看一下大厨是怎么说的吧。
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青菜之所以呈现绿色，就是因为绿叶中含有叶绿素，如果叶绿素受热以后，生物结构就会受到破坏，最终变为黄绿色，所以想要青菜炒出来以后还要保持翠绿色的话，并不是一件容易的事。想要做到这一点，就必须掌握一个小窍门，那就是将青菜洗干净之后，千万不要直接下锅炒，一定要将它焯水一遍才可以，经过焯水之后的青菜才能更好的保持叶绿素结构，这样在之后高温炒制的时候也不会被破坏掉。
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但也并不是所有人都可以将蔬菜焯水做得很好，在焯水的过程中，还要加入额外的东西，除了必要的清水外还要加入一些料酒，食用油和食盐，用这三种东西焯水的话，才可以让青菜焯的更好，接下来就来看看正确的烹饪步骤吧。
食材：空心菜，大蒜，食盐，蚝油，食用油，料酒。
做法：将食材准备好以后，大蒜切成蒜蓉，空心菜清洗干净，摘除枯黄的叶子。起锅烧水，当水烧开以后，加入食盐，料酒和少量食用油，将清洗干净的空心菜放入，迅速焯烫30秒后捞出控干水分，并过一遍凉水备用。将空心菜切成三厘米左右的小段，当锅中的油烧热以后放入大蒜，爆香后放入空心菜，快速翻炒后，加入食盐调味，出锅前，撒入少量的蚝油，搅拌均匀即可出锅食用。
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小贴士：
青菜之所以发绿，关键就在于它们体内的叶绿素，对于它们来说，叶绿素是它们生存的关键，只有经过叶绿素的光合作用，才可以让自身生长发育，而对于人们来说，叶绿素含有大量铁素，是天然的造血原料，没有它，人就会出现贫血的症状。
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