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小笼包这样调馅,关键两步要记牢,口感鲜香多汁,方法很百搭,即使包饺子,做酿菜,包馄饨、做馅饼都用得上。周末,在家玩面团的机会很多,昨晚家人提议做点小笼包来尝尝,确实好长时间没做过包子了,说起就手痒痒,嘴又馋。早上起来备好食材,立马就动手,老妈负责调制馅料,我负责揉面发酵,擀面皮。每人一样拿手的,组合起来的成品还真不一样,蒸出来小笼包趁热就几乎吃了一大半,馅鲜还有汤汁,口感嫩滑。面皮也蛮蓬松柔软的,略带点嚼劲,面香味浓郁。一吃起就停不下来,比市售的小笼包好吃几十倍呀!
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小笼包好不好吃,调馅料、发面这两步很重要,更多的细节和技巧,在食谱的制作步骤里详细讲解,在这里尽量节省大家的阅读时间,重点边做边讲,这样学的更快。有兴趣的朋友可要认真看下去哦,发面技巧在最后的小贴士里有详细介绍。
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【食材】面皮用料:面粉250克 、酵母粉5克 、白糖10克 、盐1克、45度左右温水适量馅料所用食材:猪肉300克 、蚝油1汤匙、 小葱3根 、香麻油1汤匙 、鸡粉少许 、盐5克 、生姜1块做法及技巧:
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制作面皮:面粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右盐、慢慢倒入温水,边倒水边搅拌面粉,能和成面团时停止加水
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和成光滑的面团、尽量将面团揉软一些、揉好的面团遮上保鲜膜,放进微波炉或没有开火的蒸锅里发酵,空间小发酵起来更快,发面的同时也不要浪费时间,接下来准备馅料
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肥瘦相间的猪肉洗净、沥干水去皮,切成小块,放入搅拌机搅成肉末、调入盐、蚝油、鸡粉搅拌均匀、腌制一会儿
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小葱洗净切碎,葱头部分用小碗盛起,倒入香麻油、生姜末、少许清水、浸泡片刻,浸泡过的葱油又香又鲜,调馅一流
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葱叶加入肉馅中,搅拌均匀后腌制片刻,接着将葱头水倒入馅料里,戴上一次性手套,往一个方向搅拌肉馅,直至肉馅有点起胶状态,遮上保鲜膜,继续腌制到面团发酵好
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半小时左右,面团就发酵至3倍大、取出面团,在案板上揉均匀,进行排气
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将面团揉成长条、切开若干个大小均匀的面剂子
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面剂子用擀面杖擀薄,面团发酵的非常好,柔软有张力,擀皮就轻松很多
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取出肉馅,再次用筷子拌均匀,直至水分被馅料吸收,面皮中间放入馅料、包起,捏好皱褶,直至全部包好,手法各有不同,我捏包子的不好看,各位看官请多担待,能看懂就行哈
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