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把10斤青辣椒放进坛子里，不加一滴水，3天后全家人吃“嗨”了

辣椒是我们生活中常见的蔬菜 ， 对于有菜园的人来说 ， 种啥作物都没种辣椒来的实在 ， 辣椒开胃解腻 ， 做法又多 ， 辣椒炒肉片 ， 辣椒炒鸡蛋 ， 腌辣椒 ， 辣椒酱等 ， 吃饭多种多样 ， 作为80、90后的小伙伴来说 ， 特别怀念小时候吃的腌辣椒 ， 那时候物资匮乏 ， 生活条件一般 ， 尤其到了冬季 ， 就是腌萝卜、腌辣椒、腌鸡蛋 ， 虽然滋味有点咸 ， 但味道却好吃 ， 除了蔬菜本身的清香 ， 还有浓浓的酱汁味道 ， 现在生活条件好了 ， 也经常买咸菜吃 ， 但总感觉一股子香料味 ， 没自己腌的好吃 ， 如果你家里有辣椒 ， 那就跟我一起腌吧 ， 改良后的配方 ， 还原小时候的味道 。
把10斤青辣椒放进坛子里，不加一滴水，3天后全家人吃“嗨”了文章插图
把咸菜分给邻居一些 ， 大家都说特别好吃 ， 外表朴实无华 ， 但总是第一个光盘 ， 说白了也没啥秘制配方 ， 就是经验总结 ， 这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年 ， 既能解腻又能下饭 ， 要是有几张薄饼或者咸肉 ， 加上自腌的小菜 ， 卷着一起吃 ， 那味道才叫一绝 。
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辣椒可以用线椒、尖椒 ， 调料也是就地取材 ， 都是家中常用的 ， 唯一的要求就是有玻璃罐子 ， 无水无油 ， 密封性要好 ， 在我们这几乎家家都有 ， 用它腌咸菜合适的很 。
腌辣椒食材：青红线椒 ， 葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮
调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备500克线椒 ， 清洗干净 ， 放在通风处晾干水分 ， 不管腌什么咸菜 ， 尽量别沾生水 ， 这也是延长保质期的一个关键点 。
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2、去掉辣椒的头尾 ， 只保留线条部分 ， 斜切成段 ， 装进无水的干燥盆中 ， 加3克食盐 ， 15克白砂糖 ， 1头大蒜 ， 大蒜要切成片 ， 混合翻拌均匀 。
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3、下面准备酱汁 ， 开火起锅 ， 倒入120克花生油 ， 3片生姜 ， 3瓣大蒜 ， 半段大葱 ， 2个八角 ， 2块桂皮 ， 花椒30粒 ， 小茴香50粒 ， 小火慢炸 ， 大火容易炸糊 。
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4、等到葱姜蒜被榨干 ， 用勺子挑出来扔掉 ， 已经没价值了 ， 葱香已经渗入了油中 ， 接着再倒入110克生抽 ， 50克老抽 ， 20克醋 ， 开锅沸腾几下 ， 即可关火 ， 腌辣椒的酱汁就制作完成了 。
把10斤青辣椒放进坛子里，不加一滴水，3天后全家人吃“嗨”了文章插图
5、就是这样的玻璃罐子 ， 最好用热水烫一烫 ， 杀菌消毒 ， 然后充分烘干 ， 不要保留水分 ， 腌咸菜禁忌生水生油 ， 将辣椒铺好 ， 然后倒入放凉的酱汁 。 （酱汁一定要放凉）
把10斤青辣椒放进坛子里，不加一滴水，3天后全家人吃“嗨”了文章插图
这样的腌辣椒 ， 3天左右就能吃了 ， 我一般选择在冬季腌制 ， 因为天气原因 ， 也容易保存 ， 如果是夏季腌制最好放冷藏中 ， 配粥、配面条、配米饭都可 ， 开胃解腻 ， 咸香可口 ， 堪称下饭神器 ， 辣椒吃完以后 ， 还可以再重新放一次 ， 让酱料二次利用 。
技巧总结1、腌制任何小菜的时候 ， 尽量避免生水生油 ， 包括蔬菜和瓶罐 ， 避免发生腐烂变质 。
2、腌好的青辣椒 ， 辣度会减少 ， 敢于吃辣的小伙伴 ， 可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒 。
3、调味品并不是固定的 ， 可以根据自家的口味而进行酌量增减 。


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