文：鱼头
图：湘菜杂志
又到了星期六的时间，王焰峰带着一家子回到父亲王墨泉家，老爷子热情满满地亲自动手卤上好些牛肉、猪肚、鸭翅等，烹上几个家常菜——这是王家每逢周六家庭聚会的惯例。
王焰峰和姐姐都会带上各自家庭回到父亲家里来，“享受”着来自父亲的照顾。后来，也不知是谁“走漏”了消息，有些从外地回来的王墨泉门下弟子也会特意跑来“蹭个饭”。
王焰峰心里很明白，“他们其实也就是想多陪陪师父，过来扯扯谈，他（指父亲王墨泉）一高兴，就会多准备两个菜。”
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想吃“手艺”这碗饭，偷不得懒
长期浸润在融洽的家庭环境当中，这也让王焰峰养成了谦虚又热心的个性。王焰峰负责着坡子街火宫殿的出品，大家总是称呼他一声“王总”“王大师”，但他却总是笑称自己是厨师界的“小兵”。
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【 餐饮|餐饮大V丨湘菜大师王焰峰琢磨“湘菜手艺”的精彩人生】看到只会埋头干活的年轻厨师，他会鼓励着他们要“多开口”“如果光会做不会说，将来无法做到‘传道授业解惑’”；他也总是强调“想要靠手艺吃饭，就偷不得懒”。
王焰峰回忆起当时父亲王墨泉教授给厨师们一道芷江鸭，正确的步骤，是应该先将豆瓣煸香，再鸭子水分煸干，烹入酒待其挥发再加入等量水煨制，后加入甜酒水等调料来收汁入味。整个过程时间较长，需要厨师守在一旁盯着随时做出调整。
然而一个星期之后，厨房烹制这道菜的口味却大不如前，王焰峰进了厨房一看，才发现师傅们都站到了一旁，而鸭子正在一大锅汤汁中熬煮。“这就是熟悉了之后放松偷的懒，自认为加的是同样的料出来效果也一样，动了偷懒的念头，他就不会去想这些步骤真正的目的是什么。”
“三年不熟、十年不生”
尽管不用常年在灶前工作，但厚实的烹饪基础和经验，让王焰峰对于做菜的一点一滴都印在脑海。当被邀请参加起“湘菜大师走基层”的活动时，本着学习的心态，王焰峰二话不说的就答应了。
在灶前，他熟练的将鱿鱼切出麦穗状，一边将泡菜、香菇等料炒香，行云流水，专注又认真。“三年不熟、十年不生”说的正是这样的状态，像烹饪这样手艺，没有一定时间的积累，成不了熟手；而当基础足够扎实，它就如同长在你的身体里，能让你迅速找回熟练的状态。
参加这样的活动，能够将自己的技艺传授给更多的厨师们，又能够学习到其他餐饮企业的长处，王焰峰心里是欢喜的，“看看人家厨房的管理，还有服务的细节，其中有很多值得学习的地方”。
在活动上，他也用情绪饱满的普通话，把菜品当中的所包含的技巧，条理清晰地分享了出来，叫人忍不住精神集中去听，还觉得津津有味。
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实际上，不止是参加活动，当王焰峰无论是主持父亲的收徒仪式，还是在诸如火宫殿举行的“大师教你来做菜”教学活动上，都能看出些许父亲的影子：对于烹饪认真，对于生活充满热情。
策，是一种生活态度
脱下了主持的“身份”，王焰峰又回到了那个爱“策”的长沙伢子的状态。他说着家乡话的时候，状态放松又幽默，三两句话之间，总能听到他用一些有趣的方言词汇来描述所见所闻。
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电视台的采访人员过来拍摄，王焰峰请他们吃了一桌子传统湘菜。当采访人员感叹“我从来没吃过这样的湘菜”时，王焰峰回应的是“你每天顾得外面‘窜’个不歇气，吃碗盖码饭都嫌慢，哪里有这种时间坐下来像这样吃饭咯！”
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