1条花鲢加1根肥肠，天冷了就这样吃，麻辣过瘾，嫩滑不腥很好吃
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在尝到这道菜之前 ， 很多人都不知道 ， 鱼和肥肠在一起竟然可以这么好吃！鱼肉被片成大块 ， 鲜嫩爽滑；肥肠软糯的口感中又带着点嚼劲 ， 非常入味 ， 完全没有肥腻感 ， 真真叫人吃过一口就忘不掉 。 今天小易就来分享家常版肥肠鱼的做法 ， 想吃的不要错过！
所需食材：
【1条花鲢加1根肥肠，天冷了就这样吃，麻辣过瘾，嫩滑不腥很好吃】花鲢、肥肠、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、盐、鸡精、红薯淀粉、生粉、啤酒、鸡蛋清、食用油、猪油、豆瓣酱、麻辣鱼、火锅底料、胡椒粉、白糖、香菜
制作步骤：
第一步：大葱、生姜、大蒜切成小颗粒；干辣椒用水清洗一下改刀切成小段 ， 切好后放入大碗里 ， 再加入少许干花椒备用 。
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第二步：把自己清洗然后卤制的肥肠 ， 改刀切成小段（清洗肥肠的视频请查看2020年11月5日的视频；卤肥肠的视频请查看2020年11月6日的视频） 。
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第三步：准备一条花鲢鱼 ， 清洗干净并把肚子里面的黑膜去掉；然后切下鱼头和鱼尾 ， 并把鱼头从中间对半劈开；接着沿着脊骨剔下鱼肉 ， 两边都处理好后取下鱼骨并剁成大块；最后把刀斜成15°角 ， 把鱼肉片下来 ， 尽量片大片厚 ， 这样鱼肉不容易散 。
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第四步：把鱼骨和鱼肉放到一起 ， 加入少许食用盐 ， 下手抓匀；接着加入清水 ， 下手反复清洗 ， 把里面的血水清洗干净 。
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第五步：鱼骨里面加入少许的啤酒、鸡精和盐 ， 下手抓拌均匀后再加入少许红薯淀粉 ， 然后继续下手抓拌均匀；最后加入少许生粉并抓匀备用 。
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第六步：鱼片里面加入少许的盐、鸡精、啤酒并下手抓拌均匀；接着打入小半个鸡蛋清 ， 抓匀后加入少许红薯淀粉 ， 再次抓匀后加入少许干的生粉给鱼片上浆；最后下入少许清油 ， 用手拌一下备用 。
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第七步：把锅充分烧热 ， 加入少许的油热锅 ， 热好后再加入少许猪油熬化；接着下入葱姜蒜煸炒出香味；再下入少许豆瓣酱 ， 炒出红油后下入一勺麻辣鱼和一块火锅底料 ， 再次煸炒至锅中酱料完全融化；然后把肥肠下入锅中煸炒均匀；最后从锅边淋入少许啤酒去腥 。
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第八步：往锅中加入清水 ， 再调味少许鸡精、胡椒粉、白糖 ， 用勺子搅匀后大火烧开；然后转中小火 ， 把鱼骨先下入锅中 ， 煮至定型之后 ， 再次开大火 ， 继续来煮个两分钟 ， 把鱼骨头煮熟煮至入味；煮好后用漏勺把鱼骨头和肥肠捞出来 ， 倒入大碗中垫底备用 。
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第九步：把锅内的汤汁继续烧开 ， 然后转小火 ， 接着把鱼片依次分散地下入锅中 ， 一直保持汤汁沸而不腾的状态；待鱼片全部下入锅中定型之后 ， 再次开大火煮一分钟 ， 煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入大碗里面 。
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