糖醋鸭
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材料：光鸭一只（1500g）或鸭腿、生姜50g、盐3g、糖50g、料酒20g、酱油10g、醋60g、食用油少许做法：1、将光鸭内外洗净后斩成1.5寸见方的鸭块备用，生姜切片备用。2、锅中做底油，下入白糖20克炒成金红色。3、烹入酱油使糖色呈红黑色后下入鸭块兜匀。4、入清水至没过鸭块，加生姜片、糖、盐、醋后大火烧开。5、撇去浮沫后盖盖小火焖制40分钟。6、大火收汁后将鸭肉渗出的油脂倒出。再次点醋、糖提味后即成。仔姜烧鸭
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用料：鸭肉1000克、仔姜100克、老姜20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱适量；1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、子姜改刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒上色；3.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；钵钵牛肉
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原料：牛肋条300克，本地扁豆200克。辅料：葱段、姜片各15克，蒜子20克，五香料（八角、花椒、桂皮各3克，香叶、小茴香各2克）调料：A料（老抽、蚝油各5克，郫县豆瓣酱15克），B料（盐5克，胡椒粉3克，味精、鸡粉各1克，红椒圈8克），牛肉原汤800克，青蒜叶6克，菜子油70克。制作流程：1、牛肋条肉切大块，焯净血水，控去水，再入清水锅中小火清炖40分钟，取出切3×1厘米的片；扁豆去掉头尾和旁边的筋，洗净，入开水锅焯水至断生。2、另起锅入菜子油烧热，入葱、姜、蒜、五香料煸香，下入扁豆和A料煸透出香，下入炖好的牛肉片翻炒，倒入炖牛肉原汤中火烧开，入B料调味，转小火慢炖5分钟，自然收汁至黏稠，起锅入沙钵中，撒青蒜叶，加热上桌即可。注：为突出菜品的实惠，建议扁豆垫入砂锅底部。青椒烧脆骨
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食材： 猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘。虎皮青椒
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用料：青辣椒、蒜头、生抽、醋、糖、盐1.蒜头剁蓉；将生抽、盐、糖、醋调成汁备用；2.锅里加少许油，开小火把青辣椒两边焙成略焦状；3.把焙好的辣椒放锅一边，再加少许油下蒜蓉煸香；下调好的酱汁煸匀；调味、出锅；
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