水煮肉片
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用料猪里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣酱剁碎；酱油；胡椒粉；鸡蛋；水淀粉；生油；花椒；香葱；大蒜做法>猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片>肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆>大白菜菜洗净撕小块>锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜>将炒好的白菜放在碗底里>锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒>直至煸炒出红油>加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片>将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老>菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁>撒上蒜末、辣椒面>最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味>酸汤肥牛
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海南黄灯笼辣椒酱100克；肥牛片250克；金针菇125克；青尖椒1根；红尖椒2根；蒜5瓣；姜片适量；白醋5克；料酒10克；盐2克；糖3克；高汤适量>肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净>将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好>炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香>放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开>用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉>待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中>表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可>青椒炒肉丝
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青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉>加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”>螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。>锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。>下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。>这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。>青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！
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