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冬天，碰上这种羊肉我从不放过，25元一斤，肉香还细腻，解馋了


冬天，碰上这种羊肉我从不放过，25元一斤，肉香还细腻，解馋了文章插图
食无定味 ， 适口者珍 。 不同的人对味道的偏好都不尽相同 ， 正所谓青菜萝卜各有所好 ， 不少人喜欢吃各种肉类的“杂” ， 如鱼杂、鸡杂、羊杂等 ， 这些被视为“下水”的肉类一般味道浓郁 ， 口感丰富多样 ， 吃起来别有一番滋味 ， 烹饪方法更是花样百出 ， 比单纯的鸡肉、羊肉等品尝起来有趣多了 。
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冬天 ， 我喜欢在家烹饪一些羊杂 ， 吃完暖暖和和很舒服 ， 尤其是“羊头肉” ， 每次到菜市场碰到从来不放过 ， 价格比羊肉便宜不少 ， 通常找到熟识的商贩 ， 25元就能买上一斤 ， 买回家不管炖羊杂汤还是烩羊脸味道都极佳 ， 羊头肉又香又细腻 ， 浓香扑鼻 ， 吃起来颇为解馋 ， 烹饪好以后真是给羊肉都不换 。
你更喜欢吃羊肉还是羊杂？ 单选0人0%喜欢吃羊肉 ， 鲜香的羊肉比羊杂强多了0人0%喜欢吃羊杂 ， 味道浓郁 ， 口感好 ， 吃着过瘾投票
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烩羊头肉食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺 ， 黄豆酱1勺 ， 生抽3勺 ， 陈醋1勺、胡椒粉半勺 。
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1、羊头肉去骨后 ， 切成薄片备用 ， 羊脸是已经煮熟的熟羊脸 ， 除了一些毛囊需要去除 ， 其余的都可以食用 。
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2、羊脸膻味较大 ， 煮锅中多放水 ， 冷水下锅 ， 加入一些姜片和小葱段 ， 开中火煮沸 。
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3、水开以后 ， 继续煮3分钟左右 ， 完成焯水 ， 捞出控干水分备用 。
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4、炒锅中加入适量的油 ， 放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后 ， 加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香 。
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5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀 ， 加入3勺生抽 ， 1勺陈醋 ， 半勺胡椒粉炒出香味 。
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6、加入没过食材的热水 ， 盖上锅盖 ， 焖煮20分钟 。
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7、最后大火收汁 ， 可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料 。
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——老井说——羊头肉也叫羊脸 ， 市场上卖的有黑白两种 ， 虽然据说黑的吃起来更香 ， 但实在有些影响食欲 。
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羊头肉比较吃火候 ， 要注意炖煮的时间不能太短 ， 将其焖的酥烂才会好吃 。 如果是清水炖羊杂 ， 也要注意焯水后再炖 ， 干净卫生 ， 膻味小 。
【冬天，碰上这种羊肉我从不放过，25元一斤，肉香还细腻，解馋了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。


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