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葱油饼|超夯夜市小吃炸弹葱油饼自己动手做!不用排队啦~

炸弹中薪小吃中年高薪动手排队夜市


葱油饼|超夯夜市小吃炸弹葱油饼自己动手做!不用排队啦~
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超夯夜市小吃炸弹葱油饼自己动手做!不用排队啦~
第一次吃到宜兰排队的夜市美食「炸蛋葱油饼」是全家暑期出游的时候，去了宜兰的夜市，看到排队的人龙，不免俗的一定要朝圣一下了!过程中看着老板熟练的手法炸着瞬间变化的鸡蛋加葱油饼，真的好疗愈啊!站在一旁口水真的止不住的分泌，但看着那锅底载浮载沉的黑油，好挣扎到底是吃还不吃?
最后还是臣服于口腹之欲下了!
因为不常吃，自己炸可以用好油、好食材，更加安心。想吃时还是自己动手吧!
之前分享过各式不同版本的葱油饼、葱软饼、甚至宜兰葱饼、葱抓饼，都可以拿来做炸弹葱油饼。真的懒得自己做葱油饼的朋友，也可以买市售现成的葱油饼来制作，只要掌控好油温，一定可以成功做出炸弹葱油饼。自己做用料实在，最重要的是可以掌握油的品质。
健康不要省，我觉得偶尔想吃点油炸物无妨，但油可别乱用，还是用耐高温的好油。
我个人不推荐用精致过的油脂，虽然价格便宜许多，但是投资在健康相关的食材，我觉得是值得的。我习惯用没有什么气味的冷压酪梨油来做煎、炸、烤的料理，经过了物理性水蒸精致的过程(非化学精致)，拉高整体发烟点，虽然成本贵了些，但炸过一~两回，可以拿来做香料油或炒菜，还是担心的话，就拿来做手工皂，千万不要为了省一点点食材的钱而丢失了健康啊!
我觉得现在慢性病、癌症那么多的时代，绝对跟我们的日常用油脱不了关系。
炸弹葱油饼成功的关键在于油温，开炸的温度要落在摄氏180-190度是把油饼炸到香酥金黄的关键，葱油饼我是用之前做好放冷冻的直接炸，因为做的是有点厚度的，可以稍微退冰到半软再来炸，如果葱油饼做的比较薄，可以不用退冰直接炸。炸鸡蛋时间也不宜久，顶多5-10秒，因为需要蛋黄不熟的状态。
最后可以涂上自制的蒜蓉酱油膏，对折食用，简直就是完美呈现夜市的炸弹葱油饼啊!
又多了一项谋生摆摊的技能(笑)~
食材
自制葱油饼或市售葱油饼鸡蛋自制蒜蓉酱油膏耐高温油脂
步骤
1，准备自制或市售的葱油饼，锅中放入油2-3公分左右的高度即可，可以用20公分的铸铁锅或陶锅，油炸温度稳定不易降温，效果好。2，油温加热至180度C，改小火维持温度。放入冷冻的葱油饼，炸至金黄后翻面，另外一面同样炸至金黄酥脆上色。维持温在180-190度C左右。
3.炸酥的葱油饼暂时起锅，放入鸡蛋一颗，炸约5~10秒后放上刚刚炸好的葱油饼在鸡蛋上方炸约10~15秒。
4.蛋和饼即可黏合。翻面再炸至焦黄即可起锅!
【 葱油饼|超夯夜市小吃炸弹葱油饼自己动手做!不用排队啦~】5.淋上蒜蓉酱油膏即可起锅。6.市售的是对折的。
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