不知道大家有没有吃过大米发糕这种小吃呢？这可是小编小时候经常会吃的，清香松软，是吃过一次就忘不掉的美味哦。今天，小编教大家用一种新做法来做大米发糕，非常简单易学。虽然做法已不再是传统做法了，但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔！?
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蒸熟的米发糕 气孔细小均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏，不和面不揉面，清香松软，凉了也不硬，待米发糕凉透了感觉味道更佳，快来试试吧！食材：普通大米260克；水120克；安琪酵母3.5克；细砂糖60克；面粉40克；8寸活底模具做法：1.大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干。2.倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻。3.放3.5克酵母搅匀，再放放60克细砂糖搅匀。4.放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中。
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5.盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时，发至两倍多点。6.米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，模具提前刷一层薄油。7.这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸。
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8.水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开。9.脱模翻个面凉了再切，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙。凉了吃味道更佳哦，而且也很软。
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做好的大米发糕有米酒甜醇，尝到了小时候的味道。另外要注意，加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，这个糖量感觉正好，糖少了味道会打折。
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