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炖莲藕汤时，为啥莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，莲藕鲜香软烂

炖莲藕汤时 ， 为啥莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招 ， 莲藕鲜香软烂【炖莲藕汤时，为啥莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，莲藕鲜香软烂】莲藕是秋冬季节的常见食物 ， 自古以来就深受人们的欢迎 。 各种各样的做法、各种各样的口味 ， 让人怎么吃都吃不够 。 不管是脆嫩爽口的炒藕片、凉拌藕片 ， 还是软烂香浓的炖莲藕 ， 都受到了众人的喜爱 。
炖莲藕汤时，为啥莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，莲藕鲜香软烂文章插图
尤其是到了冬天 ， 大家往往更愿意炖一锅莲藕汤来喝 。 搭配排骨、玉米等等食材 ， 营养更全面、口感更丰富 。
我们家最近这段时间就喜欢炖莲藕排骨汤喝 ， 边喝汤、边吃排骨和莲藕 ， 别提多舒服了 。 在如此寒冷的天气吃一顿 ， 全身暖呼呼的 。
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但是很多人在炖莲藕汤的时候 ， 一定发现了一个问题 ， 为啥莲藕炖不烂还发黑呢？其实要想避免这种情况发生的话 ， 我们需要掌握2个技巧 。 今天我来分享2招 ， 按照这样的方法炖莲藕 ， 莲藕鲜香软烂 ， 而且不会发黑 。
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【排骨莲藕汤】材料：排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、盐、白醋、葱姜
1、首先我们将排骨洗净切块 ， 然后放入清水中浸泡半小时 ， 随后捞出来冲洗干净 。 下面就是排骨焯水 ， 肉类的焯水需要冷水下锅慢慢煮 ， 煮出浮沫以后 ， 把排骨捞出来重新洗净备用 。
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2、排骨处理好之后 ， 我们将玉米和胡萝卜全部切块 ， 放到一旁备用 。 下面就是来处理莲藕了 ， 要想莲藕炖出来软糯的话 ， 一定要选对莲藕的品种 。 炖汤的话 ， 需要选择颜色发红、形状比较矮胖的那种 ， 也就是我们所说的七孔莲藕 。
3、莲藕选择好之后 ， 我们将其去皮清洗干净 ， 然后切成块状 。 准备一盆清水 ， 往里面倒上适量的白醋 ， 然后把切好的莲藕放进去浸泡着 。 这样浸泡着 ， 就不会出现莲藕发黑的现象了 。
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4、下面开始炖汤即可 ， 把排骨放到锅里 ， 加上葱姜 ， 倒上足够量的清水 ， 大火烧开之后把莲藕、胡萝卜和玉米全都放进去 ， 然后转中小火继续炖 。 接着炖40分钟 ， 最后放上适量的盐 ， 搅拌均匀即可出锅 。
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小窍门：
1、莲藕要想炖烂 ， 就得选用7孔莲藕 ， 也就是颜色发红、又短又胖的那种 。 相反9孔莲藕 ， 颜色洁白 ， 且形状又长又细的那种莲藕就适合炒着吃或凉拌吃 。
2、如果不想莲藕发黑的话 ， 切好之后一定要放到白醋水中浸泡着 ， 等下锅之前再拿出来 。


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