五个“炒菜雷区”让菜变得更难吃！改掉这些毛病，家人都夸你大厨
炒菜是我们经常要接触的事情 ， 尤其是对于家庭主妇和煮夫来讲 ， 天天都得在厨房里埋头苦干的 ， 不过小编我发现了 ， 有很多不管是厨房老手还是新手小白 ， 时常会出现菜炒不好的状况 。 一般菜做得不好吃 ， 无非就是食材买的不新鲜 ， 要么就是烹饪水平不过关 ， 那么大多数人就是卡在这第二个问题这里 。
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没有谁天生就是神厨 ， 就算是老手也难免会出错 ， 就更别说是厨房小白了 ， 需要时想做出色香味俱全的美味佳肴 ， 日积月累的大量练习是一定要有的 ， 当然 ， 也有一些速成的炒菜小技巧 ， 要是掌握好了 ， 烹饪出来的菜肴也能很美味 ， 像以下这五个“炒菜雷区”让菜变得更难吃！如果改掉这些毛病 ， 家人都夸你大厨！
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1、部分食材不要直接下锅炒
像那些味道比较重的是肉类 ， 千万别直接下锅炒 ， 否则成品难吃不入味 ， 异味还重 ， 比如鸡鸭猪牛羊肉等 ， 建议大家焯一遍水再下锅炒；另外 ， 有些比较难煮熟的 ， 含有大量草酸的蔬菜也是 ， 像西蓝花、豆角、菠菜等这些 ， 也是要焯水过后才能下锅 。
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2、炒菜时 ， 油温不要过高或过低
炒菜时 ， 油温最好控制在200度左右 ， 因为油温过高的话 ， 菜就容易炒糊 ， 如果油温太低 ， 就会造成烹饪时间过长 ， 食材容易炒老 ， 其营养成分也会流失 。
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【五个“炒菜雷区”让菜变得更难吃！改掉这些毛病，家人都夸你大厨】3、酱油、生抽、老抽要分清
很多人都容易把酱油、生抽和老抽这三样搞混 ， 以为这些都差不多 ， 但实际上 ， 生抽的盐分更高 ， 一般是用料调味的 ， 而老抽的颜色很深 ， 但盐分并不高 ， 这种就是用来上色的 ， 酱油的话 ， 味道会比较香 ， 咸度适中 。
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4、巧用糖和醋
白糖不仅仅是提鲜用的 ， 当我们在做红烧菜的时候 ， 加白糖上色的效果会比老抽好 ， 色泽看起来会更水润 ， 而醋的使用就更妙了 ， 在炒蔬菜的时候 ， 加一点点醋进去能使得食材的口感更脆爽 ， 比如藕片、包菜、土豆等 ， 还有炖制牛肉的时候也可以加点 ， 它能使肉烂得更快 。
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5、炒菜时尽量不要添水
很多人一般炒菜时火太猛了 ， 出现了糊锅的迹象 ， 这时就会习惯性的往锅里添水 ， 这样烹饪出来的菜能好吃就奇怪了 ， 其实一般炒菜只要油添够了 ， 是不会出现糊锅现象的 ， 如果真到万不得已要添水的话 ， 那也得加热水才行 ， 冷水是不可以的 ， 它会使食材变老 ， 影响口感 。
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