非来不可的重庆，有一种非吃不可叫酸辣粉
重庆美食兼收并蓄 ， 妙味无穷 。 重庆的火锅、山城的小吃 ， 称得上是有口皆碑 。 那么 ， 非来不可的重庆 ， 到底有哪些美食不得不吃呢？地道的重庆人肯定会告诉你 ， 除了火锅以外一定不要错过酸辣粉 。
文章插图
酸辣粉流行于渝川黔地区 ， 味如其名 ， 又酸又辣 ， 爽口开胃 ， 最大的特点就是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻” 。 这么一碗看似简单的酸辣粉为何这么好吃的？关键就是因为粉条好吃！毕竟粉条的做法可不容易！
制粉
正宗的酸辣粉 ， 连粉条本身都要自己做 ， 一般都选用红薯来做红薯粉 ， 这样粉条的口感会更好 。
将洗净的红薯切成小块、磨成浆 ， 最后沉淀 ， 反复过滤六七次以便去除杂质 ， 随后放置一个月的时间后 ， 将红薯浆晒干 ， 就得到了红薯淀粉 。
文章插图
文章插图
将红薯淀粉按照一定比例混入清水 ， 在铁锅中加热熬制成糊状 。
文章插图
随后在糊状淀粉中加入生粉 ， 不停的搅拌 ， 直至两种粉糊完全混合均匀就可以静置发酵了 。
文章插图
文章插图
直至面糊散发出香气 ， 就可以开始制粉了 。 将面糊倒入漏斗中 ， 漏斗下方要放着锅 ， 锅内烧着开水 ， 漏下去的粉条在锅内煮成透明的粉条 ， 煮熟后就可以捞出备用了 。
文章插图
【非来不可的重庆，有一种非吃不可叫酸辣粉】调味
酸辣粉重点就要是突出“辣” ， 所以调味用到的辣椒也是用贵州小米辣、条子椒和灯笼椒混合而成的 ， 辣椒提前磨成粉 ， 泼上热油 ， 香味一下子就被激发出来了 。
文章插图
除了辣之外 ， “酸”也要酸的“摄人心魂” ， 除了醋以外 ， 一般还会选用自家腌制的酸菜 ， 切成条放入碗中做配菜 ， 来提炼出“酸”味 。
吃的时候 ， 将粉条下锅煮熟捞出 ， 再浇上红辣椒油、花椒面、醋、花生碎、香菜、泡菜和黄豆 ， 一碗红辣辣、香喷喷的酸辣粉就可以吃了 ， 一口下去又香又辣还不燥 ， 吃完连汤汁都可以喝掉 ， 发完汗让人好不舒爽 。
文章插图
_本文原题：人人都馋这一碗地道的重庆酸辣粉 ， 究竟有什么魔力？
来源：江西卫视中国非遗美食
来源：重庆二三里
声明：本文已注明转载出处 ， 如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn
文章插图
推荐阅读
- 花生米的另外一种吃法，爱喝酒的人离不了，最美味的下酒菜
- 会吃的人最健康，3种美食不可少，降脂明目，提高免疫力
- 国内最好吃的6大香肠，有幸能吃到的人，简直太有口福
- 炒包菜时，万万不可直接下锅炒，很多人一直做错了，难怪不好吃
- 渝商酒上市，重庆白酒市场再添劲旅
- 这四种洗肥肠的法子，你总要学会一种，保证能用得上
- 卤牛杂实用的最佳配方是什么？
- 冷得瑟瑟发抖！盘点重庆那些咔咔角角的扛冻“续命”美食
- 冬天这种蔬菜腌制后，有一种特殊的鲜味！
- 炸肉丸子，万万不可直接下锅，只需简单2步，丸子炸出又香又脆