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买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感


买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感文章插图
进入冬天 ， 天气越来越冷 ， 很多地方都已经开始下雪 ， 气温骤降 ， 怎能不吃点羊肉补补身 ， 熬一锅羊汤暖暖胃 。 羊肉是冬天最适合吃的肉 ， 口感细腻 ， 营养价值高 。 冬天多吃羊肉 ， 不仅能抵御寒冷 ， 还有很好的温补作用 ， 尤其是体虚的人可以适当多吃 。
【买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感】羊肉的做法也不受局限 ， 可以红焖 ， 可以清炖 ， 可以烤串 ， 可以爆炒 ， 每一种做法风味不同 ， 味道也不一样 ， 总之都好吃 。 一只羊有四条腿 ， 很多人在买肉的时候不知道怎么挑 ， 到底是前腿肉好吃 ， 还是后腿肉更嫩呢？其实两者的差距还是蛮大的 ， 在咨询了羊倌后 ， 给出了这样的答案 。
羊前腿肉
买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感文章插图
羊在运动的时候 ， 前腿的活动量会更大 ， 所以前腿上的肉以瘦肉为主 ， 肉质非常细腻 ， 基本上没有肥油和筋膜 ， 吃起来特别嫩 。 特别适合用来红焖、爆炒 ， 或者是做馅料 ， 如包包子、包饺子等 。
羊后腿肉
买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感文章插图
羊后腿只要是其支撑作用 ， 平常大部分体重都会压在后腿上 ， 再加上先天性的好斗 ， 经常性扬起前腿 ， 后腿支撑 ， 用头去撞击同伴 。 所以 ， 后腿上筋膜就特别多 ， 吃起来口感特别劲道 。 后腿比较适合做卤肉或者垛子羊肉 。
如何区分前腿和后腿
买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感文章插图
其实要分清楚前腿和后腿 ， 通过最简单的腿部弯曲的幅度就能看出来 。 羊的前腿 ， 大腿和小腿可以呈一条直线 ， 而后腿则无论如何都不可能在一条直线上 。 这样就很容易分辨出羊的前腿和后腿 。
羊肉的切法
买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感文章插图
俗话说“横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡顺切鱼” ， 羊肉的切法也会影响肉的口感 。 因为牛羊肉一般是瘦肉居多 ， 所以在切牛羊肉的时候 ， 要逆着肉的纹理来切 ， 也就是刀和肉的纹理是垂直的 ， 这样切出来的肉纹路呈“井”字形 。 这样做出来的肉更嫩 ， 不会出现咬不动的情况 。
羊肉的吃法今天给大家推荐的吃法是清炖羊肉汤 ， 口感醇厚鲜美 ， 非常适合冬天喝 。
买羊肉时，是前腿好还是后腿好？肉贩：不同吃法不同选择不同口感文章插图
食材：羊肉、白芷、小茴香、花椒水
做法：
1、买回来的新鲜羊肉先切成大块 ， 然后放入清水中浸泡两个小时 ， 泡出里面的血水 ， 中间可以换水 ， 这样可以有效的去除腥味和膻味；
2、锅中加入足够量的水 ， 等水烧开水再放入刚刚浸泡好的羊肉 ， 继续大火煮开 ， 撇去上面的血水浮沫；
3、炖羊肉汤讲究“三不放” ， 即不放八角、大葱和料酒 ， 八角会遮住羊肉的鲜味 ， 还会使汤发黑 ， 大葱容易让汤发臭 ， 料酒会影响汤的口感 。 所以 ， 这三样最好不要放 。 最好放两片白芷和一小把小茴香 ， 起到降膻增香的作用 。 出锅前5分钟 ， 倒入半碗浸泡好的花椒水 ， 可以再次增香降膻 。
这样做出来的羊肉汤 ， 汤色奶白不发黑 ， 而且还特别香 ， 没有膻味 ， 喜欢吃羊肉汤的朋友一定要试试 。 我是小曹食记 ， 分享美食 ， 分享故事 ， 如果你觉得这篇文章对你有用 ， 记得关注我 ， 你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持 ， 再次感谢大家 。


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