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清朝文学家梁恭辰 ， 在其所著的《北东园笔录·三编》中曾记载：“北方店中以鸡子炒肉 ， 名木樨肉 ， 盖取其有碎黄色也” 。 这里的“木樨肉” ， 就是我们现在常吃的木须肉 。 作为一道特色鲁菜 ， 木须肉因为原料常见、制作方便 ， 且口味鲜美、营养丰富备受被男女老少的喜爱 。 今天阿飞给大家分享的 ， 就是一道木须肉的家常做法 ， 荤素搭配营养均衡 。
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【食材清单】：主料：瘦猪肉200g、木耳一把
配料：鸡蛋、淀粉、黄瓜、胡萝、红椒、生姜、大葱、大蒜
调料：食盐、白糖、鸡粉、料酒、老抽、植物油、蚝油、料酒
【步骤一】：我们先取一把干木耳 ， 放置清水中先行泡发 。 然后把准备好的200克瘦猪肉 ， 切成均匀的薄片放入盆中 。 在盆中加入食盐1克、白糖少许提鲜 ， 鸡粉2克、料酒5克去腥以及老抽2克提底色 。 然后不停的抓拌摔打 ， 让肉片吸收料汁 ， 给肉片码味 。
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【步骤二】：取一枚新鲜鸡蛋 ， 先沥出蛋清 ， 然后把蛋清均匀的裹在肉片表面 ， 以便让肉片变得更加滑嫩 。 因为我们这次准备的猪肉只有200g ， 所以只需要半个蛋清就足够了 。 然后再抓入少许干淀粉 ， 抓拌均匀 。 让淀粉能够有效锁住肉片中的水分 ， 保持鲜嫩的口感 。 最后再淋入少许的植物油 ， 避免滑油时相互粘连 ， 拌匀腌制10分钟备用 。
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【步骤三】：接着我们再准备一个鸡蛋 ， 和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起 ， 加入少许食盐入底味 ， 搅拌均匀备用 。 再取一根黄瓜、胡萝卜小段、红辣椒半个都切片 。 然后取生姜切丝 ， 大葱切成葱花、大蒜几瓣切成片备用 。 之后就是把我们提前泡发的木耳取出 ， 清洗干净并切成均匀的小块备用 。
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【步骤四】：食材全部准备好以后 ， 先在锅内烧油 ， 油量可以稍微多一些 。 当油温达到五成热时 ， 我们就把肉片先滑一下油 。 滑油时 ， 先把肉片依次的放入锅中轻轻晃锅 ， 并需要用勺子不停的搅拌 ， 好让肉片均匀受热 。 滑油时间大概在30秒钟左右 ， 看到肉片变白以后 ， 就可以捞出控油了 。
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【步骤五】：锅内再烧油 ， 充分滑锅后 ， 倒出热油并加入凉油 。 把蛋液倒入锅中 ， 轻轻转锅 ， 让鸡蛋液均匀受热 。 待到鸡蛋炒熟定型以后 ， 用勺子打散倒出备用 。 然后锅内留少许底油 ， 倒入姜蒜等小料爆出香味 。 加入蚝油5克增鲜 ， 翻炒化开蚝油 ， 再倒入准备好的配菜转大火 ， 快速翻炒至配菜断生 。 注意这里一定要用大火 ， 因为火太小的话 ， 配菜就会很容易出水炒 ， 那么炒出来的口感也就不够清脆了 。
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【步骤六】：倒入肉片和鸡蛋 ， 加入鸡粉1克 ， 白糖少许提鲜 ， 食盐1克、料酒5克去腥 ， 以及老抽2克提色 ， 颠锅翻炒均匀 ， 给食材充分入味 。 最后在锅内淋入少许明油提亮色泽 ， 勾一点薄芡让调料更好的吸附在食材表面 ， 翻匀以后这道木须肉就可出锅装盘了 。
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