【 放水|调饺子馅是先放水还是先放油？好多人做错了，难怪饺子发柴不鲜嫩】
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1、最好选择有肥有瘦的五花肉，一般肥瘦的比例为3:7，如果是还要放其它蔬 菜，那最好是4:6，吃起来会更香。
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2、肉馅剁好后将它倒入盆中，再倒入适量的清水打散，称做“打水”，这一步 很关键，然后用筷子顺时针搅拌上劲，2斤的肉配3两的水（150克），这样做 可以吃出灌汤包的口感。
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3、肉馅搅拌上劲上浆后，再撒入少许的葱花和姜末，这2样食材是去除肉腥味 的首选，去腥的效果极佳。
4、先放入适量的蚝油、酱油，再放入盐、鸡精、五香粉。包的时候再放上香油 拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。记住先打水后加油，如果一股脑全放进去搅 拌的话，口感上会打折扣
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