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鸭血粉丝汤也有了标准 给老字号一个科技“支点”


鸭血粉丝汤也有了标准 给老字号一个科技“支点”文章插图
南京知名小吃“鸭血粉丝汤”终于有了量身定做的标准 。 日前 ， 南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明带领的科研团队 ， 运用洁净采血、休眠保鲜、阶梯式升温灭菌等技术 ， 实现鸭血粉丝汤的科学量化生产 ， 让这张南京的城市名片告别“人工手绘”时代 。
以往 ， 鸭血粉丝汤口感如何 ， 鸭血、鸭肠、鸭肝各占多少比例 ， 张三李四机杼自出 ， 心法绝不外传 。 谁家更正宗 ， 哪个是魁首？令消费者莫衷一是 。 窥一斑而知全豹 ， 众多老字号经营的传统知名小吃 ， 正是由于标准的缺位 ， 导致产品质量参差不齐、良莠混杂 。 引入科技手段 ， 改良老字号、名小吃的基因 ， 既是互联网时代标准化营销的现实需求 ， 更是实现消费升级、促进内循环的破题之举 。
给老字号一个科技支点 ， 势必激发其内在的创新基因 。 每一个老字号的问世 ， 都经历了艰难曲折的创新过程 。 而某些老字号的没落 ， 也是萧规曹随、不思进取所导致 。 百年老字号全聚德就是一例 。 最新财报显示 ， 其今年三个季度亏了前三年的利润总和 。 更有甚者 ， 打着老字号的幌子“挂羊头卖狗肉” ， 最终是毁了声誉、砸了招牌 。 过去 ， 老字号因由创新而茁芽生长；今天 ， 唯有主动拥抱互联网与工业化 ， 注入科技力量 ， 才能脱胎换骨、涅槃重生 。
【鸭血粉丝汤也有了标准 给老字号一个科技“支点”】“齐变化之一理 ， 岂可守故而执常？”老字号要想推陈出新、自我革命 ， 必须走出经验主义的窠臼 ， 让科技真正发挥关键作用 。 在每一个老字号的背后 ， 是一茬茬师徒相承、薪火相传 。 这样的传承 ， 言传身教者多 ， 而科技介入、量化施为者寡 。 从某种程度上说 ， 这也是很多老字号、名小吃止步于“小作坊” ， 难以实现工业化生产、扩大市场竞争力的根源所在 。 只有依靠科技支撑 ， 提升自主创新能力 ， 才能解决老字号的这一“卡脖子”问题 ， 赢得更多的市场胜机 。
还是以鸭血粉丝汤为例 。 过去 ， 鸭血粉丝汤为经验式手工制作 ， 由于缺少标准 ， 口味、品质难以统一；同时 ， 受制于贮藏与保鲜技术 ， 只能以堂食为主 。 在黄明教授科研团队的努力下 ， 通过科技攻关 ， 鸭血粉丝汤迈上了标准化和工业化的新台阶 ， 在保留传统口感的同时 ， 更加绿色安全 ， 也延长了保质期 。 危中有机 ， 创新者胜 。 从鸭血粉丝汤的蝶变不难看出 ， 产学研深度融合 ， 打通科技成果转化“最后一公里” ， 将更有力推动老字号产业结构升级、更符合新消费需求 。
科研工作应当紧贴“时代之问” 。 当下 ， 新需求不断涌现 ， 迫切需要创新链与产业链的对接融合 。 老字号承载着传统文化底蕴 ， 值得我们倍加珍惜和长期呵护 。 要做到这一点 ， 必须充分激发人才创新活力 ， 加强原始创新 ， 为老字号提供优质解决方案 ， 帮助它们改造自身基因 ， 实现技术与商业模式迭代更新 ， 踏上更广阔的市场舞台 。 古希腊哲学家阿基米德说 ， “给我一个支点 ， 我能撬起整个地球 。 ”以科技为支点 ， 通过创新驱动推进转型发展 ， 老字号必将擦亮新时代的品牌 ， 成为更闪亮的城市名片 。
来源：南京日报


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