折腾了好几次
老面面食算是掌握的差不多了
请允许我嘚瑟一下
请再允许我嘚瑟一下
再得瑟一下
......
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为什么要反复做老面
因为回家后吃到老妈老姐的老面
简直吃了就难以忘记
想吃的不行
所以立志一定做一手牛B的老面给自己吃
.......
附：制作方法
『老面豆沙包』
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—制作配方—
配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵头100g 温水10g 碱3g 小苏打2/1小勺 豆沙适量
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制作步骤
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01
准备好食材
中筋面粉300g 清水125ML
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02
面粉放入大碗里，清水少量多次倒入
拌成棉絮状，加入老面酵头
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03
和成稍硬的面团即可；
面团不能太湿，能够成团即可
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04
放到温暖的地方发酵
大约1-2天面团就会呈现蜂窝状
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05
准备麻碱、小苏打
10g温水 、量勺
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06
碱2.5g勺满满一勺
小苏打2/1 小勺
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07
小苏打、碱倒入温水里融化
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08
倒入发酵好的老面里揉均匀
最好留出部分碱水在碗里
以免一次量多了
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09
撒适量的干粉
移到面板上充分揉均匀
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10
一定要充分揉均匀
直到揉成光滑的面团
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11
切开面团要观看
面团内部组织会有很多小洞洞
表明碱水就差不多了
如果洞很大表明碱水量少了
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12
取一小团生坯
开水上锅隔水蒸5-8分钟
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13
蒸好的的小馒头非常蓬松
然后闻一闻是否有酸味
没有酸味且只有馒头的香味就是正好的
如果有酸味就表明碱水量少了
如果面团发黄就表明碱水量多了
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