在家炸豆腐时，最忌直接下锅炸，多加一步，豆腐吸油少不碎不溅油
小时候 ， 隔壁的邻居家是做豆腐的 ， 每年快到过年的时候 ， 父亲就会带上一些黄豆去他家做豆腐 ， 普通的豆腐容易坏 ， 当时家里还没有冰箱 ， 一部分豆腐放到院子里做成冻豆腐 ， 另外一部分做成炸豆腐 ， 母亲每次都要炸到很晚 ， 有时候我们都睡着了 ， 这是小时候每年过年母亲都要做的 。
豆腐经过油炸之后 ， 外边会起一层焦酥的皮 ， 内部的豆腐会变成蜂窝状组织 ， 与普通的豆腐相比起来 ， 便是不同的风味与口感 ， 我家人都很爱吃 ， 尤其是母亲 。 虽然现在的菜场或是超市都有卖现成的炸豆腐 ， 但是我基本没有买过 ， 都是买了白豆腐 ， 在家里自己炸 。 外边买的油炸食品我们无法判断他用的是什么油 ， 也不清楚油是否是反复利用的 ， 为了健康我更喜欢亲自动手 ， 当然这也并不麻烦 。
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平时我一般会多买一些白豆腐 ， 做成炸豆腐 ， 放到冰箱冷冻保存起来 ， 随吃随取很方便 。 炸豆腐的吃法就很多了 ， 可以与各种蔬菜搭配在一起炒着吃 ， 也可以炖肉吃 ， 或者是在吃火锅的时候来点 ， 都非常不错 ， 而且也很有营养 。
炸豆腐看似简单 ， 但是想要做出的炸豆腐吸油少 ， 不发硬 ， 还是需要一些小技巧的 ， 否则很有可能炸出像石头一样的豆腐 ， 或者是炸成碎渣 ， 今天就来跟大家分享在家炸豆腐的方法 ， 喜欢吃炸豆腐的朋友不妨收藏起来 ， 以后自己在家做 。
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---炸豆腐---【食材】白豆腐 ， 食用油
【做法】
1、炸豆腐一般用到的是口感比较硬的北豆腐 ， 这种豆腐更适合炸完以后长期保存慢慢吃 ， 而且炸的时候不容易碎掉 。
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2、准备好蒸锅 ， 锅内加水 ， 将豆腐放入蒸屉中 ， 冷水上锅即可 ， 盖上盖子大火蒸10分钟左右 ， 当然如果你的豆腐块更厚的话 ， 可以适当延长蒸的时间 。
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豆腐在炸之前先蒸一下 ， 主要有3个原因 ， 一是蒸的过程可以去除豆腐中的豆腥味；二是经过蒸这一步 ， 豆腐的质地会变得更加有韧性 ， 我们在炸的时候就不容易碎掉了；三是可以去除豆腐表面多余的水分 ， 这样在炸的时候就不会溅油了 。 所以看似简单的一步 ， 作用很大 。
3、将蒸好的豆腐从锅中取出 ， 稍微晾凉后 ， 切成大小均匀地小块 ， 形状可以根据自己的喜好 ， 长的 ， 方的 ， 三角的都可以 。 这样更容易炸熟 。
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4、锅中加入适量的食用油 ， 可以稍微多加一些 ， 中火将油温加热至7成左右 ， 锅底不断有小泡泡往上冒 ， 锅上边有少许的烟冒出 ， 这时候我们将豆腐逐块下锅 。
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豆腐下锅以后 ， 我们先不要去翻动 ， 因为经过油炸之后 ， 豆腐会膨胀变轻 ， 然后会飘起了 ， 这时候我们再将豆腐翻动一下使其受热均匀 ， 直到将豆腐炸至色泽金黄 ， 明显膨胀鼓起 ， 就可以捞出了 。
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这样炸好的豆腐外焦酥里软嫩 ， 豆腐不碎不溅油 ， 而且这样炸的豆腐吸油少 ， 好吃不油腻 ， 营养更健康 。 你不妨也试试吧 。
【小茉莉有话说】1、炸豆腐我们要选择口感较硬的北豆腐来炸 ， 这样的豆腐炸好以后口感更好 ， 更方便长时间保存 。
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