教你炒青菜的3个小妙招,炒出来的青菜不发黄不出水,脆嫩又入味
教你炒青菜的3个小妙招 , 炒出来的青菜不发黄不出水 , 脆嫩又入味青菜指的就是颜色发绿 , 叶子较多的蔬菜 , 有些人不喜欢吃茄子、土豆这一类的蔬菜 , 就喜欢小白菜、小油菜、生菜这些 , 不仅口感好 , 看上去就让人有食欲极了 。
而且冬天的餐桌上 , 不能只有大鱼大肉 , 即使想要补充充足的营养 , 荤素搭配也是很重要的 , 小青菜不能少 。
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炒青菜 , 说起来容易做起来难 , 很多人不会炒青菜 。 炒出来的青菜要不就是颜色发黄或者发黑 , 要不就是出水太多 , 软塌塌的不脆嫩了 。 不仅卖相差的要命 , 而且连口感和营养都大幅下降 。 这种小青菜端上餐桌 , 绝对没几个人愿意吃的 。
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那么炒青菜有什么小妙招吗?为什么自己炒出来的跟饭店大厨炒的 , 相差那么大?今天就来教你炒青菜的3个小妙招 , 炒出来的青菜不发黄不出水 , 脆嫩又入味 。 喜欢吃青菜 , 却怎么也做不好的小伙伴们记得学习起来 。
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【炒青菜的妙招】第一个:焯水
【教你炒青菜的3个小妙招,炒出来的青菜不发黄不出水,脆嫩又入味】小青菜在炒制之前是一定要焯水的 , 而且焯水的时候也有一定小技巧 , 下面来看看 。
锅里水开之后 , 加上一勺盐和2滴油 , 再把需要焯水的青菜放到锅里焯水 , 焯过水后立即放入凉水中过一下 , 再沥干水分备用 。
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第二个:青菜要用大火炒
很多新手朋友一定要记住这一点 , 可能很多新手害怕炒糊 , 一直用小火来炒制 , 这是不正确的 。 小火很容易导致青菜出水 , 颜色自然也会发黄 。
炒青菜的时候用大火炒 , 炒出来味道更香 , 而且颜值更高 。
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第三个:放盐顺序
因为青菜本身就很清淡 , 所以不少人认为 , 如果提前放盐的话会更入味 。 但是提早放盐 , 青菜会非常容易出水 , 味道自然不脆嫩了 。
正确的方法应该是临出锅之前 , 再加上盐炒一炒 , 就可以盛出来了 。
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【香菇青菜】需要的材料:香菇、青菜、盐、味精、白糖、油
第一:干香菇提前放入温水中浸泡 , 完全泡发之后再把香菇拿出来洗干净 。 挤干水分之后 , 切丝备用 。 准备一些小青菜 , 可以用小油菜 , 炒出来味道不错 , 洗干净之后切成小块 。
第二:往锅里的水里面加上盐和油 , 水沸腾之后把青菜放到里面焯水 , 焯过之后立马放到凉水中晾凉 , 然后备用 。
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第三:锅烧热之后加食用油 , 油温6成热时把香菇放进去煸炒 , 炒制片刻再把青菜放到里面 , 开大火开始爆炒 。
第四:炒到断生后 , 加上盐、白糖和味精 , 炒匀出锅即可 。
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