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营养师：吃杂粮掌握这2点技巧，再也不怕消化不好了( 二 )


营养师：吃杂粮掌握这2点技巧，再也不怕消化不好了文章插图
（5）高粱高梁性平 ， 味甘 ， 具有养肝益胃、收敛止泻、补中益气的功效 ， 《本草纲目》中记载 ， 高粱有“温中 ， 涩肠胃 ， 止霍乱”的功效 ， 适合患有慢性腹泻的人群食用 。 高粱 ， 适合用来做点心 ， 也可用来煮粥等 ， 作为早晚餐食用 。 但高粱更营养的吃法是将其磨粉 ， 做成高粱粑、高粱米糕、高粱饼等点心 。 需要注意的是 ， 制作高粱食品时 ， 一定要将其煮烂 ， 不易被消化 。 同时 ， 糖尿病患者应禁食高粱 ， 便秘者应少食或不食高粱 。
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（6）玉米玉米原名玉蜀黍（shǔ） ， 又名包米、苞谷、玉麦 ， 中医认为玉米性味甘平 ， 无毒 ， 有调中开胃、利尿的功效 。 不同颜色的玉米 ， 保健功效略有不同 ， 这主要是因为它们含有的色素不同 。 与白色玉米相比 ， 紫玉米中多了花青素 ， 因而有助于抗氧化、抗衰老 。 黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素 ， 对于维持视力健康有好处 。
不同口感的玉米 ， 营养价值也有区别 。 甜玉米香甜可口 ， 适合做菜或煮着吃 。 新品种“水果型甜玉米” ， 还可以像水果一样生吃 。 这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素、硒含量比普通玉米高 ， 但甜玉米含糖量高 ， 大部分是蔗糖、葡萄糖 ， 易引起血糖升高 。 糯玉米蛋白质含量较高 ， 富含维生素A、维生素B等 ， 其中支链淀粉含量非常高 ， 不适合糖尿病人食用 。 而老玉米中粗纤维含量较高 ， 可溶性糖含量低 ， 适合减肥人群食用 。
大部分品种的玉米适合直接蒸煮着吃 。 玉米中富含钙、磷、铁、维生素及膳食纤维 ， 可降压利尿、降低胆固醇的吸收 ， 能有效预防高血压、动脉粥样硬化等 。 食用玉米 ， 最好选择煮的方式 ， 在煮的过程中 ， 玉米能释放出酚类化合物、赖氨酸等营养物质 。 玉米须、玉米叶也是很好的保健食物 ， 清洗干净后可一起煮 。 在吃玉米时尽量将玉米的胚芽部分吃干净 ， 这一部分部分有着很好的抗氧化、保护心脑血管的作用 。
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总之 ， 在烹煮五谷杂粮前 ， 应将五谷杂粮充分浸泡 ，使其吃起来软烂 ， 口感也更加好 。 更重要的是 ， 五谷杂粮在浸泡后更易消化 ， 其营养物质也更易被人体吸收 。 在选择五谷杂粮时 ，尽量选择颗粒饱满、完整的 ， 即未经精加工的 。 在食用时可选择“混搭”的方式进行烹煮 ，例如 ， 可以将大米与糙米、燕麦、红小豆、绿豆等烹制成杂粮米饭 。
五谷杂粮虽好 ， 但不易消化 ， 其中所含的食物纤维也会影响人体对于钙、铁等的吸收 ， 因此不宜多吃 。 在食用时应循序渐进 ， 多与其他食物一起搭配着食用 。 同时也要多喝水 ， 为膳食纤维提供充足的水支持 ， 以保证肠道的正常工作 。 此外 ， 并不是所有人都适合食用五谷杂粮 ， 我们应当根据自身体质和健康状况 ， 选择适合自己体质的食用 。 我们明天见！


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