贫血的人，红白豆腐别合炒
北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文
“肥牛肥羊吃不迭 ， 涮完豆腐涮鸭血”“肉末豆腐”“鸭血炒豆腐”……这些吃法不但美味 ， 还补钙又补铁 。 但实际上 ， 这么搭配对某些人不合适 ， 因为钙和铁会发生拮抗 ， 钙会影响铁的充分吸收 。 所以 ， 当豆腐和红肉、鸭血等富含铁的食物一起吃时 ， 会使铁的利用率降低 。 这对健康人来说影响不大 ， 但对贫血的人来说则不是最佳的营养配餐方式 。 同样 ， 大量摄入动物蛋白质也会让尿钙损失明显增加 ， 并不是补钙的最佳选择 。 贫血患者可以喝牛奶、吃豆腐 ， 但最好别和富含铁的食物同餐食用 。 比如 ， 不把白豆腐和血豆腐一起炒菜吃 ， 吃豆制品时尽量不吃红肉、动物血和心肝肾等动物内脏 ， 牛奶和酸奶可以作为加餐 ， 但要在两餐之间饮用 。
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【贫血的人，红白豆腐别合炒】贫血的人首选富含血红素铁的动物性食物 ， 其吸收率可达 15%~35% 。 植物性食物中的铁为非血红素铁 ， 吸收率低 ， 通常在10%以下 。 贫血的人还应该多吃一些含维生素C丰富的食物 ， 以抵消部分植酸对非血红素铁吸收的影响 ， 促进植物性食物中铁的吸收 。 富含铁的肉类食物和蔬菜、谷类一同食用也会促进铁的吸收 ， 菜肉包子 ， 尖椒肉丝、牛肉芥蓝搭配米饭等都是不错的选择 。 ▲
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