韭菜|韭菜猪肉馅的饺子,怎么做好吃不柴?宝妈多加一步,鲜香无比

文│懒懒
韭菜猪肉馅的饺子,大家都经常吃,但是做法、味道却是大有不同。就比如我们家吧,之前妈妈只要说做饺子,我跟爸爸、弟弟都不怎么乐意,总觉得自己家的饺子吃起来很柴,没有外面卖的好吃。而之前在外地工作的时候,跟同事一起过年,有一位同事按照她妈妈的老方法,调了一次饺子馅,味道还真的挺好吃的,于是我就默默记下来了,原来猪肉馅的饺子,适合在里面加入自制花椒油,花椒油加到肉馅里,调出来的饺子就既去腥又不柴,吃起来很鲜香。
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而这个方法,我记在心里,而在周末用了一下,做出来的韭菜肉馅的饺子,老公和儿子都说特别好吃。我做的韭菜猪肉馅的饺子步骤是这样的:
1. 打猪肉馅
周末去菜市场买了一斤新鲜五花肉,一家三口的量大概用了七八两。因为家里有搅拌机,就没有自己剁馅,直接把五花肉去皮,切成小块块,放入搅拌机里打成肉馅。
2. 调猪肉馅
饺子好吃不好吃,最关键的一步是:调馅。而我学到的秘诀是:加入自制花椒油,可以让饺子更好吃。
先给猪肉馅上一个底味:加入适量盐、姜碎末、生抽、料酒、十三香,搅拌均匀。然后制作花椒油:把锅烧热之后,倒入适量的食用油,等油烧热以后,改成小火,抓一把花椒放入油中慢慢炸一会,等到花椒变色时,关火,把花椒铲出。等到花椒油晾凉的时候,把油倒入猪肉馅中,搅拌均匀。多加这个步骤,韭菜猪肉饺子好吃就有保障了。
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3. 切韭菜、稍稍腌一下
猪肉馅调好之后,开始准备配菜:韭菜。先把韭菜择洗干净,然后控控水备用。等控过水之后,把韭菜切成细段段,然后加入食用油,再加入适量盐,调拌均匀。
4. 把肉和菜拌匀
韭菜加入盐之后,迅速跟肉馅拌到一起,等到两者拌匀之后,馅料基本上就准备好了。因为我们都喜欢吃香油,又在馅料里面加入适量的香油。
5. 包饺子、煮饺子
因为时间紧迫,就买来了现成饺子皮用。因为外面买的饺子皮偏硬,所以在包的时候,稍微蘸一点水,更方便包成形状。而在煮饺子的过程中,水里可以加点盐,饺子更不容易破。
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经过两个小时的折腾,饺子终于出锅了。而宝爸和孩子在尝过之后,都觉得比较鲜美、味道好吃。
而再联想一下,之前之所以妈妈做的饺子不那么入味,应该就是没有在肉馅里面放花椒油(熟油),所以才吃起来比较柴。
而在做其它猪肉馅饺子的时候,我感觉加上花椒油可以保证肉馅吃起来更香,让饺子的味道更鲜美,但又不会有花椒刺激的味道。这个调饺子馅的妙招,有心的宝妈不妨在家里试试。
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