【 十足|想灌香肠的要收藏!这配方我用了15年,没有腥味,腊肠嚼劲十足】导语:想灌香肠的要收藏!这配方我用了15年,没有腥味,腊肠嚼劲十足
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每年冬天我家都会做10斤腊肠,南方做腊肠有辣味和甜味的,我们吃不惯,北方人做干香肠,一般是五香味的,看起来像便便,就着馒头吃特别下饭,特别香,今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方,真的超好吃的,先收藏,哗啦过去不好找,
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做腊肠得肥瘦肉都有,这样才香,把肉切成大块,别剁碎,那样口感不好,而且晒干后一切就散,每年都是一样的做法一样的配料,因为之前发过,所以咱也不啰嗦了,配料和数量都打在屏幕下方,按这个量做保准没错,高度白酒不能少,去腥增香又保质,
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灌香肠时,记住“1腌2窍门”,腊肉没腥味,紧实不炸裂,太香了,具体配料:10斤肉:盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包,45克,抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了,
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窍门1:肠衣我用的是猪肠衣,也可以用羊肠衣,根据你的喜好,买回来用白酒泡一下,一头打个死结,我用的是自制简易灌肠工具,你也可以网购一个灌肠器,十几块钱,灌好的肠在另一头也打一个死结,这样就好了,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份,这样灌肠就完成啦,
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灌好的香肠,直接晒是大忌!多加1步,腊肉没有腥味,香味更足,灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干,窍门2:看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实,切的时候就不会散开啦,这一步一定要注意哦,很重要。
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晾晒7天后就可以食用了,有朋友问夏天可以做吗?答案是可以的,只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦,所以腊肠只适合天冷的时候做哦,
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划重点:灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调,不管是甜味还是咸味的,白酒一定要放,作用是去腥,防腐,增加保质期和鲜味,再就是肉一定要切大块,1厘米左右就可以,太大了也不入味,千万别绞成肉沫哦,那样晒干后切不成形,记住这2点,你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
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今天的分享到这里,这价值万元的配方免费送给你了,能给个小红心再走吗?谢谢大家的支持,明天见。
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