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草鱼新吃法，柠檬鱼，鱼肉酥香入味，色泽红亮有食欲，可做冷盘

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
说起鱼 ， 你一定吃过 ， 什么红烧鱼、酸菜鱼、石锅鱼、美蛙鱼……你吃过的鱼估计一只手都数不过来 。 但是 ， 你吃过柠檬鱼吗？还没开吃呢 ， 清新的柠檬味就调皮地钻进你的鼻子 ， 再看那裹满酱汁的鱼块 ， 馋的口水都要出来了……话不多说了 ， 直接上步骤！
所需食材：
草鱼、生姜、大蒜、盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、番茄酱、白糖、白醋、浓缩橙汁、柠檬、白芝麻、青豆
制作步骤：
【草鱼新吃法，柠檬鱼，鱼肉酥香入味，色泽红亮有食欲，可做冷盘】第一步：把草鱼清洗干净 ， 再把鱼肉沿着脊骨小心地片下来；然后把鱼肚上面的大刺也片下来；接着把片下来的鱼肉改刀切成鱼块 ， 厚度差不多1.5厘米左右即可 。
草鱼新吃法，柠檬鱼，鱼肉酥香入味，色泽红亮有食欲，可做冷盘文章插图
第二步：把鱼块放入大盆里面 ， 再加入姜片、葱段、盐、啤酒、胡椒粉调味；然后下手抓拌 ， 抓拌过程中把葱姜里面的汁水给挤出来 ， 翻拌均匀；最后加入少许鸡粉 ， 再次下手拌匀并腌制15分钟 。
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第三步：把锅充分烧热加入足量食用油 ， 开大火把油温烧至七成热；然后把腌制好的鱼块分散地下入锅中 ， 待鱼块炸至定型 ， 用锅铲稍加搅动 ， 把粘连在一起的鱼块分开；全程中火慢炸 ， 把鱼肉炸至酥香金黄就可以用漏勺捞出来备用 。
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第四步：鱼块都炸好后 ， 把锅里面的油温继续烧至七成热 ， 然后下入鱼块复炸30秒 ， 炸好后捞出来控干油 。
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第五步：锅内加入少许的油 ， 再下入姜片 ， 稍加煸炒之后加入小半勺番茄沙司和小半勺白糖一起熬制；接着按照1：1的比例 ， 往锅中加入白醋和白糖 ， 再加入大半勺的浓缩橙汁 ， 一起熬至汤汁浓稠；最后往锅中加入少许盐和几片柠檬片 ， 继续熬出柠檬的香味 。
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第六步：把炸好的鱼块下入锅中轻轻地翻炒均匀；然后往锅中淋入少许清油 ， 再撒上一把白芝麻 ， 再次翻炒均匀即可出锅装盘；最后在盘中撒上几颗小青豆点缀 ， 茄汁柠檬鱼块就做好了 。
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制作关键点：
1.片鱼的时候一定要沿着脊骨下刀 ， 请小心操作 ， 注意安全 。
2.制作过程中 ， 鱼块不能使劲翻拌 ， 不然鱼肉很容易散开 。
作为一名合格的吃货 ， 光吃鱼就能吃出各种花样 ， 对于这道颜值口味都在线的茄汁柠檬鱼块又怎能错过？快快收起哈喇子 ， 赶紧做上一份解解馋吧！
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本期茄汁柠檬鱼块的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年11月18日的视频制作 ， 我们下期见 。


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