【 口感|棉花口感全中种北海道奶油吐司】
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软噗噗的北海道奶油吐司，烤出来也超软采用全部中种做法，也同样适合忙碌的上班族
By @_Kitty_
用料
- 材料A
- 吐司粉 290克
- 淡奶油 85克
- 牛奶 90克
- 细砂糖 8克
- 鲜酵母 5克
- 蛋白 20克
- 黄油 5克
- 材料B 2g
- 蛋白 20克
- 细砂糖 30克
- 鲜酵母 3克
- 奶粉 20克
- 材料C
- 海盐 3克
- 黄油 8克
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1、材料A全部混合 揉均匀即可 无需出膜保鲜膜密封冰箱4°冷藏16-17小时着急用也可以直接常温发酵1小时左右
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2、检查发酵好的面团戳洞不回缩即可
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3、稍稍回温后加入材料B 揉至粗膜后盐后油加入材料C至完全出膜
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4、不排气直接平分滚圆松弛15分钟
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5、第一次擀卷 松弛15分钟
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6、压平，再进行第二次擀卷
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7、松弛到位的面团非常好擀卷
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8、反过来 再次卷起
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9、压薄边缘
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10、依次卷好
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11、放入吐司盒进行第二次发酵中间的面团最后放 烤出来更好看
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12、温度36°加一大碗温水烤箱发酵至八分满
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13、烤箱提前预热 三能金波吐司盒上色慢我用的是上火180°下火210° 40分钟中途上色马上加盖锡纸
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14、刚出炉也是软绵绵的
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15、棉花感
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16、太喜欢软绵绵的吐司了
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17、切片也是妥妥滴
小贴士1.冰箱发酵后拿出来可以先回温一下，低速打；2.如果室温发酵，必须先冷藏面团降温再打，不然面温容易太高·3.温度仅供参考，具体根据自己烤箱状态调整4.如果使用耐高糖干酵母，用量调整为三分之一即可。
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