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进入秋天，这菜记得常给孩子吃，高蛋白低脂肪，比吃红烧肉强多了。入秋后，气温渐渐变凉爽，一场秋雨一场寒。入秋饮食也有贴秋膘的习惯，贴膘自然少不了要吃肉了，我们家人都是肉食动物，每一餐都少不了肉菜，但也是要荤素搭配着吃才更健康的。说到吃肉，猪肉是很多家庭餐桌上常见的肉菜，但猪肉脂肪含量高，并不是最佳的进补肉菜选择，比起吃鸡肉、猪肉，吃牛羊肉更适合。牛肉的肉质鲜嫩，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材，贴膘吃它，滋补暖身，给身体提供能量的同时，还不会长肥膘，多吃也不长胖。贴秋膘进补又怕胖的小伙伴，不妨选择多吃牛肉哦，价格虽然贵了点，但家人爱吃，鲜香滋补，贵也值得。
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牛肉中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。多吃能提高机体抗病能力，与此同时牛肉还有滋养脾胃、强健筋骨的作用，孩子长身体有条件不妨多吃一些。我们家基本上隔三差五就会买一些牛肉吃，不同部位的牛肉烹饪方式和口感也不大一样，牛腩我们家最喜欢拿来跟番茄一起炖，牛腱子肉喜欢拿来切薄片了炒着吃。牛肉和不同的食材搭配着炒也各有风味。这里要分享的炒牛肉做法是：青瓜炒牛肉。青瓜（人们习惯叫它黄瓜）口感清香爽脆，搭配上鲜香嫩滑的牛肉一起炒，口感层次丰富，荤素搭配营养也更全面，特别开胃又下饭。我们全家人都很喜欢这道家常小炒菜，每回炒一盘，上桌一块不剩下。
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青瓜炒牛肉的做法虽然很简单，但想要炒的好吃，也是有一些技巧的，牛肉炒不好会又老又柴，青瓜容易出水影响口感。所以，牛肉我们需要提前腌制一下，加入配料、生粉和少许油一起拌匀腌制，还可以加入少许清水搅拌至牛肉吸饱水分，下锅大火快速翻炒至变色即可出锅，这样炒出来的牛肉口感更嫩滑。青瓜需要去掉瓜囊，加盐拌匀腌制一下，稍微脱水的状态，冲洗干净再炒，这样炒出来的青瓜清脆爽口，牛肉鲜香嫩滑，非常开胃好吃又下饭。进入秋天，最该吃的不是猪肉鸡肉而是它，高蛋白低脂肪，贵也值得。接下来一起来看看详细做法吧。
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【青瓜炒牛肉】准备食材：牛肉适量、青瓜2根、生姜适量。准备配料：油盐适量、适量生抽、适量蚝油、少许胡椒粉、生粉适量。详细做法：1、牛肉洗净切片待用、黄瓜去皮洗净去瓜囊切成小块待用、生姜洗净切丝待用。
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2、黄瓜加入1勺盐，拌匀后腌制10分钟，稍微脱水的状态。
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3、用清水冲洗干净后，沥干水分待用。（经过这样腌制后的黄瓜吃起来口感更爽脆一些）。
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4、牛肉装盘，加入生姜丝、适量生抽、少许蚝油、1勺生粉。
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5、再加入少许的胡椒粉。
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6、分次加入水一起搅拌，使肉吸足水分。再加入少许的香油，油拌匀腌制10分钟入味待用。（加入少许的香油一起，可以保持住牛肉的嫩滑度）。
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