牛肉久炖不烂？大厨教你1招，多加1勺它，熟得快，香红软烂又入味大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『牛肉久炖不烂？大厨教你1招，多加1勺它，熟得快，香红软烂又入味！』
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天气热的时候，人们总喜欢吃些凉菜，最近我家附近新开了一家紫燕百味鸡，招牌菜是百味鸡、藤椒鸡等，味道确实不错，每天买的人络绎不绝。对于喜欢吃猪头肉、酱牛肉的人来说，还是更喜欢去一般的熟食店，选择更多，价格也便宜。牛肉味甘性平，具有健脾养胃、强筋健骨的作用，经常吃些牛肉，可以提高免疫力。我家就很爱吃酱牛肉，软烂又入味，老少皆宜，是上好的下酒菜。
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酱牛肉是用卤水炖出来的，颜色红亮，软嫩鲜香，想要达到这种效果，就少不了香料。虽然各地做酱牛肉的方法都略有不同，但大多数人都会用花椒、八角、桂皮、香叶这几种香料，今天我和大家分享一个做酱牛肉的方子，用料简单，操作不麻烦，就算是新手也能轻松学会，喜欢吃酱牛肉的不要错过哦。做酱牛肉时，有2种香料是关键，就是八角、桂皮，香味浓郁且持久，是大厨们配置卤水的基本香料，少了这2种，味道就不香。
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用牛腱子肉来卤，口感是最好的，牛肉放入清水浸泡，除掉血水后冷水下锅焯水，冲洗干净后放入卤水中炖煮，煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时，牛肉就能非常入味。牛肉的纤维组织比较粗，很难煮烂，所以炖煮的时间比较长，我们可以添加一些调料来帮忙。
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做厨师长的大伯告诉我，想要牛肉快速软烂，要多加一味料，就是红茶，不仅让牛肉颜色红亮，熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以收藏起来，保证比外面买的还好吃。【酱牛肉】准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、红茶、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、冰糖。【做法】第一步、购买带筋的牛腱子肉，口感软烂又有嚼劲。牛肉放进冷水里浸泡1个晚上，冲洗干净后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉浮沫，5分钟后捞出冲洗干净。
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第二步、准备卤料：1勺花椒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、1根大葱、3片生姜、3个蒜瓣、2片甘草、一汤勺红茶，这是炖1斤牛肉的用量。香料放进温水里浸泡5分钟，激发香味，并去除苦涩味。第三步、牛肉放入煮锅中，加入香料，倒入大半锅清水，开大火煮，煮开后炖半小时。
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第四步、加适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖搅拌均匀，转小火继续炖1~1.5小时。牛肉块较大，要经常翻面，受热更均匀，才熟得快。当汤汁变少，用筷子能轻松扎穿牛肉时就关火。第五步、牛肉在卤汁中浸泡至少4小时，不急着吃最好泡1晚上，但要放进冰箱里浸泡，防止变质。浸泡后的酱牛肉捞出来，就可以吃了。酱牛肉切成薄片，蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油调汁，蘸着吃太香了，软烂鲜香、非常入味。
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【炖牛肉的技巧】①酱牛肉也是炖牛肉的一种，想要快速炖烂，应该多加一勺红茶，这里说的是茶叶，不是茶水或饮料。加了红茶，牛肉的颜色更红亮，味道更香，炖的时间更短。②卤水用完后煮开放凉，用密封的瓶子装起来，可以重复使用3次。③香料中的甘草不能少，让牛肉的味道回甘。如果喜欢吃辣，干辣椒建议多放一点，更好吃。
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