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炒菜前，这6种蔬菜必须要焯水，很多人不懂，以后别再直接下锅了

导语：蔬菜是我们生活中不可缺少的食材 ， 种类也有很多 ， 有些可以直接生吃 ， 有些可以直接炒制 ， 而有些在炒之前“焯水”才可以食用 。 否则口感和味道不好 ， 而且还会影响营养的吸收 。 所谓焯水 ， 就是把食材放在水中加热至一定的成熟程度 ， 不仅能去除食物的异味 ， 还能减少烹饪时间 ， 接下来让我们来看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的 。
1、西兰花西兰花的营养价值很高 ， 高纤维、花青素 ， 经常食用西兰花对身体大有好处 。 但是由于它的花朵十分密集 ， 直接裸露在外 ， 表面又凹凸不平 ， 容易接触到小虫和脏物 ， 且不易清洗 ， 所以烹饪之前是要用水焯过 ， 相当于二次清洗 ， 更有益于杀菌 ， 在水里加一点盐 ， 可以使西兰花的颜色更翠绿 。
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推荐做法：西兰花炒虾仁
【材料】：西兰花 1棵 ， 胡萝卜 1根 ， 鲜虾300克 ， 蚝油 1大匙 ， 生抽 1汤匙 ， 料酒 1汤匙 ， 胡椒粉 少许 ， 大蒜 1瓣
【做法】：
1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用 ， 胡萝卜去皮后切片备用 。
2、小锅内放入适量水 ， 水煮开后淋入几滴油 ， 放入一点盐 ， 再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟 ， 煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳 。
3、洗干净鲜虾取出虾仁 ， 挑虾线 ， 用厨房纸吸干水 ， 然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟；
4、炒锅放入适量油 ， 放入大蒜炒香 ， 然后下虾仁翻炒至变色；
5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀 ， 放入蚝油调味均匀即可 。
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2、四季豆或扁豆四季豆营养价值极高 ， 是平时爱吃的一种食物 ， 但含有大量的皂素和凝聚素 ， 这两种物质在做豆角的时候 ， 必须要加热完全才可食用 ， 如果没有炒熟的话就会进入人体 ， 会带来很不好的反应 ， 容易吃坏肚子 ， 所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃 ， 那么焯水这一步就很有必要了 ， 想要凉拌四季豆 ， 必须要充分煮沸焯水 。
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推荐做法：香菇炒四季豆
【材料】：香菇 300克 ， 四季豆 400克 ， 大蒜 2瓣 ， 蚝油 1汤匙 ， 盐 少许
【做法】：
1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂 ， 切成片 ， 四季豆摘掉头尾 ， 撕去老筋 ， 摘成手指长的小段；
2、小锅里放入清水烧开 ， 放入四季豆焯熟至变色后 ， 捞起马上用冷水泡小会再沥干 ， 保持爽口的状态；
3、锅内放入适量油 ， 放入大蒜炒香 ， 然后倒入香菇炒软；
4、倒入四季豆翻炒一下 ， 放入盐和蚝油翻炒几下 ， 迅速起锅 。
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3、新鲜黄花菜黄花菜别名:忘忧草或者金针菜 ， 是一种多年生草本植物的花蕾 。 新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃 ， 做法也比较多 ， 可用于煲汤 ， 刷火锅或者炒肉 ， 但黄花菜中一种秋水仙碱的物质 ， “秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉 ， 所以一定要处理过才能食用 ， 应将鲜黄花菜入沸水中焯水 ， 再用凉水浸泡以便去除这种物质 。
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推荐做法：黄花菜炒肉丝
【材料】：新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜 适量、盐 1茶匙
【做法】：
1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊 ， 放入沸水中焯水2分钟 ， 再放入凉水中浸泡2个小时；
2、胡萝卜去皮后切成细丝备用 ， 猪肉切成肉丝 ， 放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟；


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