卤好的酱牛肉，为什么一切就容易碎，怎样才能不让它一切就碎呢？
平常在家喝酒的时候 ， 就喜欢用酱牛肉来当下酒菜 ， 它鲜味浓厚 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 ， 很受老百姓的喜爱 ， 唯一的缺点就是小贵 ， 按照现在的市场价计算 ， 一斤生牛肉38元 ， 在卤的过程中 ， 还会发生缩水的现象 ， 真材实料 ， 而且不偷工减料的情况下 ， 正常渠道的酱牛肉 ， 不会低于55元一斤 ， 很多酱牛肉的价格和生肉一样 ， 我劝你也别买 ， 贪图便宜吃大亏 ， 昨天有朋友问我 ， 自家人非常爱吃酱牛肉 ， 可是有一个问题 ， 卤好的酱牛肉 ， 一切就容易碎为什么？怎么才能不让它一切就碎呢？
文章插图
听到这个问题 ， 我有点哭笑不得 ， 经常做饭的人 ， 一看就懂 ， 这是因为牛肉刚出锅 ， 肉质纤维还属于扩张的状态 ， 一切当然会散 ， 正常的卤牛肉做法 ， 一定是三分卤七分泡 ， 让牛肉充分吸收汤汁 ， 自然冷却 ， 肉质变得紧实以后 ， 其中的胶原蛋白也凝固了 ， 这个时候再切 ， 就不会碎了 ， 还有一点切牛肉的时候 ， 要注意肉质走向 ， 一定要横切 ， 如果顺着纹理切 ， 也可能会让肉散掉 。
文章插图
酱牛肉一定要选对部分 ， 最好用牛腱子部分 ， 这里的肉有筋耐煮 ， 不仅口感佳 ， 而且易入味 ， 切出的成品也好看 ， 保存的时间久 ， 最重要的一点 ， 不会轻易散开 。
酱牛肉食材：大葱、牛腱子、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
【卤好的酱牛肉，为什么一切就容易碎，怎样才能不让它一切就碎呢？】调味：生抽、老抽、黄豆酱
1、准备1200克牛腱子肉 ， 冷水浸泡2个小时 ， 然后顺着肉纤维方向切开两半 ， 冷水下锅 ， 放入1勺料酒 ， 3片生姜 ， 半根大葱 。
文章插图
2、随着温度的升高 ， 锅中会有浮沫飘出 ， 边煮边撇 ， 尽量避免粘在牛肉上面 ， 这东西就是腥味的来源 ， 一定要处理干净 ， 沸腾几分钟以后 ， 即可出锅捞出 。
文章插图
3、需要用到的辅料 ， 八角3个 ， 桂皮1块 ， 花椒一小把 ， 香叶3片 ， 大葱半根 ， 生姜一块 ， （想吃辣的可以放点干辣椒） 。
文章插图
4、再准备6生抽 ， 3老抽 ， 3勺海天黄豆酱 ， 这些调味品都含有食盐 ， 就不用再额外加盐了 。
文章插图
5、砂锅中加入足量清水 ， 以及所有的配料 ， 大火烧开 ， 接着倒入牛肉 ， 开始计算时间 ， 大约1小时45分钟后关火 ， 这个时间正合适 ， 关火以后 ， 别着急翻动 ， 先让它自然冷却 ， 浸泡4个小时 ， 如果不着急吃 ， 可以浸泡一个晚上 。
文章插图
6、等到时间到了 ， 把牛肉捞出来 ， 这个时候再切 ， 肯定不会散了 ， 切的时候要横着纤维方向切 ， 装盘即可开吃 ， 咸淡适中 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 。
文章插图
技巧总结1、牛肉一定要选择牛腱子肉 ， 这块肉的位置好吃 ， 要带筋的那种 ， 不要用牛腩 。
2、卤牛肉的时间约100分钟 ， 能用筷子轻松扎透就行 ， 一斤能出6两左右 。
推荐阅读
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 香辣豆豉黑蘑菇牛肉黑全麦馅饼，香辣入味
- 冷天我爱炒这3样，高钙高蛋白营养足，实惠好吃，比炖牛肉羊肉强
- 美食精选：洋葱炒牛肉丝，凉拌麻辣牛肉，虾仁鸡蛋炒大葱，蕨菜牛肉丝
- 你生活的城市，最好的小吃是什么
- 为什么皇帝“吃菜不过三口”，再好吃的菜，乾隆都不能连吃三口！
- 去吃牛肉面，店主两口子正生气，老板娘舀了一大勺牛肉