只要吃菜就健康？研究提醒：有些吃法越吃越不健康来源：国际科学代谢综合征(MetS)是腹部

来源：国际科学
代谢综合征(MetS)是腹部肥胖、高血糖、高甘油三酯血症、低高密度脂蛋白胆固醇[HDL-C]和血压升高等一系列症状，与2型糖尿病、心血管疾病的发生，发展以及寿命缩短密切相关。
目前，全球的MetS发病率有所上升，据估计，在2010年，有三分之一的美国成年人患有MstS 。而在亚太地区， MetS的患病率也很高，约有31.3%的韩国成年人患有MetS 。
导致MetS发病率增高的原因除了目前我们的运动方式和运动时间的改变外，饮食结构的改变也是重要的原因。
之前几项流行病学研究探究高植物性食物和低动物性食物是否与MetS发生有关，但研究结果各不相同。
一些研究发现，限制动物性食物(肉类、家禽、鱼类)摄入的人具有良好的代谢特征(较低的体重指数[BMI]、较低的血压、较低的空腹血糖) ，但也有研究报告称两者之间没有关联性或者呈负相关。
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相比欧美国家，亚洲国家的饮食结构中植物饮食占的比重可能较多，但是近年来也逐渐偏向了更多的食用精致谷物，含糖果汁饮料，且中国和韩国的部分传统饮食中含有很多腌制蔬菜，这些食物虽然也属于植物性饮食，但并不健康。
2020年11与18日，韩国研究人员在《Plos Medicine》杂志上发表了一篇文章《Plant-based diets and incident metabolic syndrome: Results from a South Korean prospective cohort study》为我们展示了不同的类型的植物性饮食对MetS发病风险的影响，中文译名为《韩国前瞻性队列分析结果：植物为主的饮食结构和偶发代谢综合征关联性分析》。
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韩国研究人员通过对“韩国基因组和流行病学研究（KoGES）队列”的分析，对其中2583名参与者的饮食进行长达8年的随访调查，通过含有106项半定量问题的调查问卷对参与者的饮食进行分析，并将参与者的饮食结构进行分类。

hPDI（健康植物性饮食评分）：高hPDI评分说明健康的植物饮食较多（如全谷物、水果、蔬菜、坚果、谷类、豆类、茶叶、咖啡等）；
uPDI（不健康植物性饮食评分）：高uPDI评分高说明不健康的植物饮食较多（如精制谷物、土豆，加糖果汁、水果罐头、腌制蔬菜等）；
PDI（整体植物性饮食评分）：PDI评分与是否健康无关， PDI评分高说明各类植物性饮食较多，与植物种类无关。

与之前其他的研究结果相似的是，研究都证明了uPDI（不健康饮食）评分高的参与者体重增加，发生2型糖尿病，高甘油三酯血症，高血压等代谢综合征的风险更高。
实际上从营养成分上来分析， uPDI评分高的食物中钠盐的含量较高，而纤维素，微量营养好抗氧化剂的含量都比未加工的食物原材料要低。其中的纤维素在人体碳水化合物的代谢和体重的增加中起到了非常重要的作用。
加工食物中的糖类的摄入也会对血糖控制和脂质代谢带来一定的负面影响。如我们日常常见的水果罐头中虽然含有水果，但添加的糖类可能也会为身体带来一定的负担。微量元素和抗氧化剂（如钾、维生素A、维生素C）的摄入减少会造成机体内皮细胞功能障碍，从而加重机体的氧化应激反应。
之前的研究也表明，饮食结构中脂肪含量高，微量维生素（维生素A、C、E、叶酸）含量低或高钠饮食会增加MetS发生风险。然而uPDI评分高的食物中还会出现这些营养素之间的协同作用，更加加重了这些疾病的发病风险。