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今天我给大家分享一道大家非常熟悉的茄子的做法“鱼香茄子”，鱼香茄子是川菜中非常有名的一道菜，主料极为简单，只是用到了茄子，配以多种辅料加工烧制而成。做法多样，味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香肉丝、鱼香猪肝，还有就是鱼香三丝等等都属于有名川菜，经过数年来人们不断地改进，鱼香茄子变得越来越具有独特的风味，深受广大人们喜爱。下面是我的详细做法，但愿你能喜欢。
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【准备食材】茄子3个，瘦肉100克，大蒜3瓣，食用油适量，小米辣5个，生抽3小勺，小葱2根，老抽1小勺，陈醋2小勺，食盐适量，白糖半勺，淀粉1小勺。【制作步骤】1、首先把茄子清洗干净，先切成几节，再切成长条，装在一个盘子里。把小葱清洗干净切成葱花，大蒜和小米辣切碎备用。
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2、然后起锅加入1大碗清水，锅里放一个蒸盘器，把装茄子的盘子放在蒸盘器上面，盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后取出放凉，用手捏干水分备用。
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3、把瘦肉清洗干净先切片，再剁成肉末备用。
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4、准备一个小碗调点料汁：生抽3勺，老抽1勺，陈醋2勺，白糖半勺，盐适量，淀粉1勺搅拌均匀备用。
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5、然后起锅热油，待油烧热后先把肉末下锅炒至肉末变色，然后加入蒜末和小米辣翻炒出香味。接着倒入茄子翻炒几下，再把调好的料汁倒入锅中快速翻炒均匀，开中火焖2分钟，让茄子充分吸收入味即可关火出锅，方法简单又好吃，厨房小白都能做。
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6、出锅装盘后，撒上切好的葱花点缀一下美味即成，喜欢的朋友可以收藏试一试，想学习更多家常菜，请关注“菜园子美食”，每天都有分享，下期见。
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