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酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少

酱牛肉 ， 记得“1腌2煮2泡”窍门 ， 牛肉软烂鲜香 ， 有嚼劲缩水少 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
酱牛肉是一道名菜 ， 保留了牛肉中的营养 ， 肉味鲜香浓厚 ， 口感丰富 ， 经常被切片当做下酒菜 ， 冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的作用 ， 是冬季进补的一道佳品 。 尤其是健身人群和孩子 ， 经常吃酱牛肉是非常有益的 。 合格的酱牛肉色泽酱红 ， 牛肉中有少量的牛筋色黄而透明 ， 肉质紧实 ， 切片时完整不散 ， 口感劲道越嚼越香 。
酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少文章插图
熟食店的酱牛肉 ， 一斤要80元左右 ， 而且不一定何时制作的 ， 质量无法保证 。 那么吃酱牛肉还是在家自己动手合适 ， 用传统的方法制作 ， 既简单缩水还少 ， 一斤牛肉大概能出7两肉 。 做法没那么复杂 ， 关键是步骤 ， 需要记住“1腌2煮2泡”的窍门 ， 无论是牛肉还是其它肉类 ， 都可以用这种方法 ， 下面一起看看吧 。
酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少文章插图
【家常酱牛肉】【所需食材】牛肉、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱
【酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少】【所需香料】八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、花椒、干辣椒
【调料】料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精
窍门之一：浸泡牛肉
酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少文章插图
酱牛肉切记不能焯水 ， 以免肉质变紧 ， 不易入味 。 正确做法是将牛肉放入清水中浸泡 ， 以便去除血水 。 记得隔一段时间 ， 换一次水 ， 泡至牛肉发白 ， 血水出尽 ， 牛肉的腥味就去除大半了 。 最少要泡2-3个小时以上 ， 然后把牛肉挂起来沥干水分 ， 或者用厨房用纸擦干牛肉表面的水分 。
窍门之二：腌肉
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牛肉沥干水分后 ， 用适量的食盐揉搓牛肉 ， 并加入花椒粒、料酒、少许生姜片 ， 揉搓5分钟 ， 腌制2个小时 ， 这样可以使牛肉更加入味 。
窍门之三：煮二次牛肉一煮：锅内加水 ， 冷水下入牛肉 ， 大火烧开转小火煮20分钟 ， 让牛肉煮至8成熟 ， 然后用筷子插一下试试 ， 能插动就可以了 ， 然后把牛肉捞出 。
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二煮：锅刷干净开小火 ， 加入适量的冰糖、食用油熬成糖色 ， 然后加入少许热水 。 不会熬糖色的可以用老抽调色 ， 也是一样的 。 锅内继续加入黄豆酱、腐乳汁、生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、鸡精 ， 以及香料、适量的清水大火烧开 ， 小火煮半个小时 ， 熬出调料的味道 ， 煮成卤汤 ， 再将牛肉下锅小火煮1个小时关火 。
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窍门之四：第二次浸泡牛肉
关火之后 ， 不要取出牛肉 ， 将牛肉在锅中浸泡6个小时 ， 期间翻一次面 ， 可以让酱牛肉更加入味 ， 这一步最省事也是最关键的地方 。
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出锅之后 ， 可以放在冰箱冷藏保存 ， 吃不了的放在冷冻室里 ， 可以保存一个月时间 。


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