这下饭神菜居然这么简单？2步做好，香嫩紧实超省心
做过这么多鸡肉料理 ， 想必大家都吃腻了 ， 那今天就来试试红遍美国的中国鸡肉菜——左宗棠鸡 。
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区别于红烧、清蒸的传统做法 ， 左宗棠鸡的一大特色就是先油爆 ， 类似花吃姐姐做的蒜苗炒香肠 ， 加点水由煎转成煮 ， 再转成煎 。
不过也有另一种用大量油快速炸成金黄半焦状的做法 ， 更快锁住水分 ， 偏炸鸡的口感 。
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另外一大特色就是调制的酱汁 ， 集酸甜微辣为一体 ， 下饭又下酒 。
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最重要的是学会调制这一碗灵魂酱汁 ， 还可以换成其他肉类 ， 感觉有点锅包肉的意味了~
RECIPE
左宗棠鸡
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材料
去骨鸡腿肉 220g / 姜 35g / 蒜头 3瓣
小米椒 2条 / 鸡蛋 1颗 / 葱 1根
调料
番茄酱 3瓷勺 / 白糖 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
酱油 1瓷勺 / 白醋 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 玉米淀粉 适量
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1.处理食材：鸡蛋蛋清分离 ， 把鸡腿肉切成鸡丁、蒜切片、姜切片、葱切段、小米椒切片备用 。
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2.腌制鸡肉：鸡丁中加入1/3的蛋清、1小勺白胡椒粉、1瓷勺酱油和1瓷勺料酒腌制12分钟 ， 再加入2小勺玉米淀粉和1瓷勺油抓匀备用 。
>>蛋清千万别多加 ， 不然后期容易变成蛋花 。
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3.调制酱汁：碗中加入1/2瓷勺酱油、3瓷勺番茄酱、1瓷勺陈醋、1瓷勺白醋、适量白胡椒粉、2瓷勺糖、4瓷勺水和1/2小勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀 。
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【这下饭神菜居然这么简单？2步做好，香嫩紧实超省心】4.煎鸡块：锅中加入油 ， 放入鸡丁用中小火 ， 两面煎至金黄 。 盖上锅盖 ， 淋1瓷勺水并晃动锅 ， 焖20秒 ， 让鸡肉油爆 ， 开盖捞出备用 。
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5.炒鸡块：用锅中残留煎鸡肉的油 ， 用中火继续爆香蒜片、姜片和一半的小米椒 。
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加入酱汁和鸡丁 ， 转大火拌炒 ， 再下葱段和剩余的小米椒 。
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炒至酱汁收干即可出锅 ， 也可以撒上适量白芝麻 。
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鸡块香滑多汁 ， 色泽浓郁鲜亮 ， 外皮酥脆 ， 肉质柔软 。
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