炸酥肉，很多地方都有这道菜，在四川和陕西最常见，外酥里嫩，吃上一个回味无穷，只要吃上一回至今难忘，到现在我还记得第一次吃酥肉的情景，那次是过年后开学，一个同学从老家带了一包吃的，里面装了炸酥肉，虽然已经凉了，但吃着还是很香，同学还说刚炸出来的更好吃，那一次我便记住了这个味道，工作后，遇到饭店有这道菜，我一定会买的吃。
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上个星期带着孩子去外面玩儿，到了中午找了一家川菜馆，菜单上正好有炸酥肉，我就点了一份，结果这盘菜最受欢迎，没几分钟就被抢光了，孩子嚷嚷着没吃过瘾，我说等有时间了亲自做给孩子吃。今天路过菜市场，见到了很不错的梅花肉，买回家做了一大份炸酥肉，这下全家人可吃美了。炸酥肉简单来说，就是猪肉外面裹上面糊，经过油炸而成，趁热吃最香，口感最好，不过想要将炸酥肉做的好吃，第一步特别重要，第一步是腌制，用对了调味料来腌制猪肉，这样做出来的味道才好吃。
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今天给大家分享一下炸酥肉的做法，炸酥肉，第一步做好很关键，分享正确做法，这么做和买的一样好吃。爱吃肉的朋友别错过，外面一盘至少二三十，而且没几块，自己做很实惠，快动手做起来吧。照着方法一步步做好，保准你也能做出口味和口感都很好的炸酥肉，试试看。
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准备食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、料酒、花椒粉、胡椒粉、食盐、食用油猪肉最好用梅花肉，如果买不到可以用五花肉代替，也可以用猪里脊肉，看自己能不能吃肥的。将猪肉冲洗干净后，切成薄片，再将花椒放锅里干炒，炒热后放案板上压碎，做成花椒粉，嫌麻烦的话就用现成的花椒粉
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然后将切好的猪肉放碗中，加少量料酒、食盐、花椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时。接着搅拌面糊，取适量淀粉，撒少许食盐和胡椒粉，搅拌之后，打入几个鸡蛋，差不多200克淀粉放4个鸡蛋。慢慢搅拌别弄出来了，搅拌的过程中不要加水，一直搅拌到特别顺滑的状态，和酸奶的形态有点像说明调好面糊了。
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猪肉腌制好后，将它倒入面糊中，搅拌均匀，让肉都裹上面糊。锅中加适量食用油，烧热到五六热的时候，将肉放入油锅中，记得不能着急一次放入，要一个个放不粘连。一直炸到表面稍微有一些变色后，将它捞出来，再将油温烧热到七八成热的时候，将酥肉倒入锅中二次复炸。
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一直炸到酥肉变成金黄色快速捞出，控油后装盘，可以直接吃了，也可以撒点辣椒粉吃。炸酥肉算是比较奢侈的小零食了，不过还是比买的实惠，偶尔吃一次过嘴瘾挺不错。现在大家都会做炸酥肉了吧，其实很简单，只要将肉腌制好，一定要放花椒粉，这样做出来才好吃，而且面糊的调制也很重要，只用淀粉，不用面粉，而且不需要加水，加鸡蛋就可以了，这样裹的面糊才会更加酥脆美味。
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另外懂得两次炸制，第一次炸定型，稍微有点颜色时捞出，第二次高温油炸到变成金黄色，经过二次复炸，酥肉吃起来更酥脆。学会了吗？快做一份尝尝吧。
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