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本期导读：每到冬季，东北人就喜欢吃这个菜，百吃不腻，炖上一锅，汤鲜肉嫩
冬季天冷，东北人又到了吃炖菜的季节，尤其是用东北特产酸菜炖制的菜肴，更加受喜爱，酸菜是秋季用大白菜腌制而成的，经过一个多月的乳酸菌发酵，到了冬季就可以食用了，酸菜是世界三大腌菜之一。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，对我们的身体有利。
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酸菜的做法很多，今天一道东北酸菜的做法，和羊肉放到一起炖，这道菜肴的烹饪做法，其实是用“汆”的做法，所以，也叫羊肉汆酸菜。每到冬季，东北人就喜欢吃这个菜，百吃不腻，羊肉用我们平时涮火锅的羊肉片就可以。
这道菜肴做法简单，只需简单几步就能做好，炖上一锅，做出的菜肴，汤鲜、酸爽开胃，羊肉吃着特别嫩，油脂被酸菜吸收，吃着还不油腻，下面下做法：
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羊肉汆酸菜所需材料：东北酸菜1棵、羊肉片1斤、盐适量、葱1段、姜1块、虾皮1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉最好选用内蒙羔羊肉片，熟地快，吃着嫩，而且没腥膻味。
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2.把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，这样切的丝比较细，吃着口感好。
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3.再把酸菜顶刀切成细丝。
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4.酸菜丝切好后，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
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5.锅内加入水，下入酸菜丝，再放入葱段和姜片，鸡精，虾皮，大火烧开，转中火，炖制20分钟。
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6.到时间后，把羊肉片散开下入到锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，把羊肉片汆烫变色，加入盐和白胡椒粉调味，关火，盛出即可，一锅酸爽开胃，羊肉鲜嫩的羊肉汆酸菜就做好了。
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小贴士：羊肉片比较薄，很容易熟，羊肉片汆烫时间不要过长，变色就可以了，羊肉片汆烫时间过长，吃着口感就不鲜嫩了，而且还容易碎。喜欢吃粉丝的还可以加些粉丝。
本文相关词条概念解析：
酸菜
【 不腻|每到冬季，东北人又到了吃炖菜的季节，百吃不腻，炖上一锅，汤鲜肉嫩】酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。
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