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小河帮派主要由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜组成。但这其中，盐帮菜名气很大！为啥呢？因为自贡是四川井盐的产地，旧时，大量的盐商汇集在此。俗话说，有盐商的地方，才有享受的生活。
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盐商吃惯了好东西，到了四川更是挖空了心思。这直接导致盐帮菜的菜品，有些稀奇古怪了~比如历史上，有一道菜，叫“猪血泡”，极其残忍。
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厨师将活猪捆住，用滚烫的糯米稀饭，直接灌进猪嘴里，然后就杀猪~猪的口腔、食管、胃部，都被烫出了硕大的血泡，这道菜就是把血泡割下来炒着吃……
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当然了，这么残忍的菜早就消失了踪迹，盐帮菜，也有一些逼格比较高的菜。比如：
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这种鱼特别名贵，没有鱼鳞味道鲜美，但是，出水就死。于是为了烹饪这种鱼，厨师要在船上起灶，吃的时候为了一种紧凑的仪式感，要挑选手脚麻利的男子，以接力的方式传递到食客面前。
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如今，人人都知道的“水煮”技法，也是盐帮菜创造发明的~
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下河帮派就是以重庆为中心啦~它们的菜品善用泡椒和酸菜，演变到今天，就是大家口中的“江湖菜”。江湖菜可以说是一个麻辣推手，将川菜真正的推广到各地，走进了市井街头和人们心中。
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下河帮派最著名的，就是象征着码头文化的重庆火锅~
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除了火锅，也有一系列的代表菜式。
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江湖菜，菜如其名，真正是江湖风情……这些人人喜爱的菜品，在全国大大小小的夜市、美食街，都能看得到踪影。【 很辣|有一种对川菜的误解，叫川菜很辣……】
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所以说呀，以后千万别说川菜都是辣的了哦，甜皮鸭、红糖糍粑、醪糟丸子、糯米排骨……这些经典川菜非但不是“辣妹子”，反而是甜到心窝的美味哦~
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