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正如所有自带流量的流行偶像,都有自己的标志人设一样。中华的每一个菜系,也有自己行走江湖的标志秘籍……而川菜,避不开“麻辣”二字。
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要说川菜有多风靡?如果哪个城市没有川菜馆,那这个城市是不完整的,因为没有照顾到“吃辣星人”的情绪~
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辣,在很多人眼中……是一种纯味觉的刺激,和烹饪技巧啥的,压根没有太大的关系。
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如今深受人们喜爱的川菜,因为因地制宜的麻辣风味,但这份荣耀可绝对不是,简简单单的“辣”和“重口”就可以道尽哦~
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真正的川菜,主流的观点认为,是有着24种味型的。保守来看,辣味在川菜里,其实才占了10?到~
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清末民初之前,四川独特又封闭的地理环境,让川菜一直也保持着自给自足的状态,那时候川菜的特色是“尚滋味、好辛香……”
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清末民初开始,因为开放了重庆作为港口,大批的金钱和资本涌入了四川,当然也带来了很多土豪,土豪带来了很多顶尖的厨子。于是川菜开始了吸收精华之旅~
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慢慢的,形成了川菜的:“清鲜醇浓,麻辣辛香”,“一菜一格,百菜百味”的格局……
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真正的川菜王国,可以说是真正的三足鼎立……
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上河帮以川西成都、眉山为中心。有一道经典国宴菜,大家肯定听过。那就是“开水白菜”!
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“开水”,实际上是老母鸡、老母鸭、火腿干贝等等精心煨煮的鲜汤,在反复吸附祛除了汤中的杂质后,鸡汤看起来,清澈如开水……
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上河帮的菜极其精细考究,是妥妥的官府菜风格,在旧时,总督和将军点名要吃的就是它了~这些精品菜几乎不以辣出现哦~
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