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做腊鸭时，别直接抹白酒，牢记3点诀窍，鸭肉香醇有嚼劲，不易坏

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“腊鸭” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：腊鸭这配方我用了十几年 ， 鸭肉香味醇厚口感佳 ， 爱吃的抓紧做我家每年做腊肉 ， 其中腊鸭腿是必做的一种 ， 买上十只鸭腿 ， 简单腌一腌保存下来 ， 在吃的时候先用清水泡一泡 ， 鸭肉不管是蒸着吃亦或是炒菜都行 ， 香醇有嚼劲 ， 但咸味又不会过于重 ， 喜欢吃腊味 ， 不如自己做 ， 其实上手操作后你便会发现腊肉的做法很简单 ， 在做腊鸭腿的时候 ， 涂抹白酒可以起到防腐变质的作用 ， 但也不能直接抹 ， 需要将其中的几个小技巧掌握好 ， 这样的鸭肉才更加好吃 ， 腊鸭的这个配方我用了十几年 ， 每次做都很成功 ， 爱吃的要抓紧 。
做腊鸭时，别直接抹白酒，牢记3点诀窍，鸭肉香醇有嚼劲，不易坏文章插图
腊鸭腿的做法：备用食材：鸭腿10只 ， 生姜1块 ， 高度白酒4瓶盖子 ， 花椒、八角、小茴香、干辣椒共30克 ， 食盐50克；
做腊鸭时，别直接抹白酒，牢记3点诀窍，鸭肉香醇有嚼劲，不易坏文章插图
【做腊鸭时，别直接抹白酒，牢记3点诀窍，鸭肉香醇有嚼劲，不易坏】制作过程：第一步 ， 新鲜鸭腿准备出 ， 先用流动的水冲洗干净 ， 再将鸭腿放入在一个大盆中 ， 加上干净的水 ， 浸泡2-3个小时 ， 中途看到有血水冒出 ， 记得要换掉水；
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第二步 ， 直到泡出的血水颜色变得很淡 ， 就说明泡好了 ， 捞出来 ， 擦干鸭腿表面的水分 ， 用叉子在鸭肉上扎一些小孔 ， 尽量可以多扎一些；
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第三步 ， 生姜一小块切碎 ， 鸭腿表面的水分控干后 ， 在鸭腿上面先涂抹一层白酒 ， 均匀一些 ， 然后抹上生姜末 ， 无需取出 ， 放在盆中晾2个小时；
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第四步 ， 这个过程中各种香料准备出 ， 一同放入在料理机中 ， 打碎 ， 盛出放入炒锅中 ， 加上食盐 ， 小火炒一会 ， 将盐炒至微微发黄 ， 并且香料散发香味的时候盛出晾凉；
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第五步 ， 均匀涂抹在鸭腿上 ， 再用刷子蘸着白酒轻按在鸭腿上 ， 用一张保鲜膜封住盛放鸭腿容器的口 ， 放入冰箱冷藏腌制3天 ， 每天腌出的血水记得要倒掉 ， 腌制好 ， 用绳子串好在阴凉的地方刮起晾晒便可 。
小编总结：腊鸭腿用这个方法做 ， 差不多一星期就可以吃了 ， 我特别喜欢蒸的腊鸭腿 ， 无需搭配其他的食材 ， 直接切块上锅蒸熟 ， 鸭肉还会出油 ， 而且因为我腌鸭腿用的盐本就不多 ， 因此也不会过于咸 ， 吃着很健康 ， 这香醇有嚼劲的腊鸭腿 ， 别等到快过年的时候才做 ， 这个时候开始做 ， 早早便能吃 ， 当作家常菜 ， 亦或是下酒菜都是不错的选择 ， 喜欢腊味自己动手做才好 。
烹饪小技巧：1、鸭肉上不能直接涂抹白酒 ， 先放入在清水中浸泡 ， 将其中的血水泡出 ， 再进行后续的操作 ， 这样可以帮助去除鸭肉的腥味 ， 吃着口感更佳 ， 用叉子或者牙签在鸭肉上扎小孔 ， 是为了让其更易融入调味料 ， 腌制会更加方便些；
2、鸭腿上涂抹白酒的时候 ， 记得一定要将水分擦干 ， 不要沾有生水 ， 不然容易坏 ， 加上生姜末晾一会 ， 同样也是为了去除腥味 ， 香料加盐炒出香味再涂抹在鸭肉上腌制 ， 香味更加浓郁；


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