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天冷降温，来一盘传统老菜锅塌豆腐，酥香入味，经济又实惠

【天冷降温，来一盘传统老菜锅塌豆腐，酥香入味，经济又实惠】大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
豆腐一直因为营养丰富、价格亲民而被大众喜爱 ， 今天小易来分享一道有素有肉的豆腐做法——锅塌豆腐 。 “鲜肉馅儿”赋予了豆腐别样的滋味 ， 入口就能让人享受酥香、爆汁的双重口感 ， 加之豆腐特有的软嫩 ， 吃起来回味无穷 。
所需食材：
老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
制作步骤：
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝 ， 一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中 ， 把切好的生姜末放进来 ， 再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味 ， 下手抓拌均匀后加入少许清水 ， 抓至肉末把水分完全吸收 ， 然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀 ， 最后腌制10分钟 。
天冷降温，来一盘传统老菜锅塌豆腐，酥香入味，经济又实惠文章插图
第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子 ， 盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子 ， 盘底加入少许食用油并抹匀 ， 再加入少许鸡蛋液 ， 用勺子抹平 。
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第三步：把切好的豆腐块 ， 一面粘上薄薄的一层淀粉 ， 再放到有少许鸡蛋液的盘子中 ， 都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块 ， 让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上 。
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第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上 ， 然后再用勺子压平 ， 压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上 ， 再次压紧实 。
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第五步：热锅 。 把锅充分烧热 ， 加入适量油 ， 把油充分烧热后倒出去 ， 再加入一勺冷油 ， 然后转小火 。
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第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中 ， 稍稍晃动锅子 ， 防止豆腐粘锅 ， 全程开小火慢煎 ， 煎至表面金黄 。
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第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉 ， 再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上 ， 一面煎好后翻面 ， 把另一面也煎至酥香金黄 。
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第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液 ， 继续小火慢煎出豆腐的香味 。 然后从锅边淋入少许食用油 ， 一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右 ， 最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用 。
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第九步：锅中加入少许的油 ， 下入葱姜丝煸炒出香味 ， 再加入适量清水 ， 然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味 ， 用勺子搅匀后开大火烧开 。 把煎好的豆腐下入锅中 ， 中小火慢炖至豆腐入味 ， 把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟 ， 出锅前撒上剩余的葱姜丝 ， 再淋入少许明油即可 。
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制作关键点：
热锅的步骤不能省 ， 热好锅后做起来才能不粘 。
这道菜是山东的经典名菜 ， 喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味 。 无论是从营养还是从口感的角度来说 ， 也很适合家里的老人和孩子哦！


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