大厨分享绝活！经典酸菜鱼，简单1招做出金色的汤( 二 )
阿飞有话说：
1.这道菜 ， 鱼片的厚度最好在3毫米左右 ， 太薄容易碎 ， 太厚不易入味；
2.炒酸菜的时候最好用菜籽油或者猪头 ， 用清油的话 ， 味道不够醇厚 ， 汤汁色泽也不够漂亮；
3.鱼骨煎一下再炖 ， 汤汁更加的浓郁奶白；
4.煮鱼片时火要小一点 ， 变白以后即可出锅 ， 这样再热油的二次加热下 ， 嫩度才能达到极致 。
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